クリスマスレッスン 2017 【おもてなし料理・パン・ケーキ】
こんばんは。松永寛子です。
先日からご案内させていただきました【クリスマスレッスン】の詳細をお知らせします！！！
おもてなし料理 Lesson
おもてなし料理レッスンでは、和・洋・アジアンを各回ごとにコース仕立てでレッスンいたします。
テーブルコーディネートも込みのレッスンで、実際にテーブルコーディネートだけを習ったけれどそれを生かすことができない・・・などのお悩みも一気に解消できてしまう欲張りクラス。
クリスマスのおもてなし料理は増設してご案内しております。（通常クラスはほとんどが満員のためキャンセル待ちとさせていただいております。ご希望の方はお問い合わせください。）
今年のメインディッシュは【鴨のロースト】
必見！！
固くなりがちな鴨肉をロゼに美味しく簡単に調理するコツをお伝えします！
レッスン内容はオードブルからデザートまでのコース仕立てです。
12/１（金）11:00~14:30 満席となりました
12/２（土）11:00~14:30 空席わずか
クリスマスケーキ Lesson
ブッシュ ド ノエル ショコラ
まず、作ってもらいたいNo1！のクリスマスケーキがこちらのベーシックだけれど外せないショコラの美味しさと
しっとり柔らかな生地の薪の形のフランスのクリスマスケーキの定番。
12/４（月）10:30~12:30
リンゴとカシスのアントルメ
リンゴの爽やかさとカシスの甘酸っぱさが好相性の見た目も華やかなアントルメ。
上級者向き。
12/5（火）10:30~13:30
満席となりました
クリスマス パン Lesson
シュトーレン
クリスマスのパンの代表格 ドイツのパン シュトーレン
スパイスの効いたフルーツとナッツがぎっしり。美味しいお召し上がり方と伝統的なお召し上がり方も伝授しています。
12/７（木）10:30~12:30 満席となりました
１２/10（日）10:30~12:30
パネトーネ
イタリアのクリスマスのパンです。パネトーネ専用の酵母で作るふわふわしっとりのパネトーネはいくつでも食べたくなってしまう優しいお味です。
12/8（金）10:30~12:30
◆料理&スタイリング講座のクリスマス編は11/１８です。12月はお正月編となりますのでご注意ください。
◆すべてのクリスマスレッスンに特別なクリスマスティーをご用意。
◆ケーキ・パンのレッスンはおひとり1台ずつお持ち帰りです。（クリスマスラッピング付き）
◆おもてなし料理は会食のみとなり、お持ち帰りはございません。
◆講習料は、おもてなし料理 8000円 パン 4500円 ブッシュドノエル 5000円 リンゴとカシス 5500円
（いずれも+税となります。会員以外の方はビジター料金が+500円となります。）
◆講習料は事前のお支払いをお願いいたします。お申し込み後にご案内いたします。また、定期講座ではないため、キャンセルは受付できませんのでご了承の上、お申込みください。
11月 Tablesalon レッスンスケジュール
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
11月 Tablesalon レッスンスケジュールのお知らせ
2日（木）10:30～12:30 お菓子教室 １Dayレッスン
4日（土）11:00~13:00 テーブルコーディネート教室
5日（日）10:30~12:30 お菓子教室 定期コース
9日（木）10:30～12:30 お菓子教室 資格取得 HIGHコース
10日（金）10:00~13:00 パン教室 資格取得 HIGHコース
12日（日）10:30～13:30 お菓子１Day りんご！りんご！のお菓子 【ガトーインビシブル】 満席
17日（金）10:30~13:00 パン教室 セミナークラス
18日（土）10:30~12:30 おもてなし料理＆スタイリング
19日（日）11:00~13:00 お菓子教室 資格取得 ADコース
24日（金）10:30~1２：３０ 発酵塾2級
26日（日）11:00~13:00 パン教室 定期コース
26日（日）11:00～13:00 パン教室 HIGH
青字のクラスは現在のところ１Dayレッスンが可能なクラスとなっております。
ご希望の方は空席状況をお問い合わせくださいませ。
スケジュールページが文字化けしてしまうという生徒様がいらっしゃいましたので
写真のサイズを小さくいたしました。
無事みられるとよいのですが・・・。
お菓子教室 日曜クラス
おはようございます。
松永寛子です。
10月のお菓子教室 定期コースは【モンブラン】を作りました。
モンブランは本当に組み合わせの豊富なお菓子ですね。
その中でも、最もベーシックで簡単！美味しい！モンブランを今月はレッスンしました。
簡単といえどもパートが多くなるので、一つ一つの完成度が上がるとぐんぐん美味しくなるようなルセットです。
まず重要なパートの一つ。
【ビスキュイ】
今回はこちらも始めてさんが多く、一つ一つ確認しながらお手伝いしながら進めていき何とか完成。
その後、パートをいくつか作り、最後の仕上げに近づいていきます。
【組み立て・絞り】
モンブランの重要な要素である絞り。いろいろなものを絞り、最後にマロンクリームを絞るわけですが
どこが狂ってもうまくいかない・・・。
そんな風にできているのね、モンブランは。
こうして組み立てて絞りますよ～～～～とやって見せても
『見ていると簡単そうだけどやってみると思うようにいかない・・・』という生徒さんが多い絞り。
絞りは、自分自身の手でたくさんいろいろなものを絞って慣れていくのが一番の近道かな・と思います。
見ただけでできるという方はほとんどいないんじゃないかと・・・。
ある時、あ！できた！と思う瞬間があります。
私の母校のコルドンブルーでは、絞りだけの授業もありますので、参加するのもよし！
基本のモンブランができたら、来年はもっとパートの多く難しい絞りのモンブランに挑戦しましょうね！
皆様のステップアップが楽しみです＾＾。
さて、
レッスンでは、私松永寛子がアンバサダーを務めさせていただいております
【Bosch ハンディブレンダー】
を使用してクリームの乳化や生クリーム泡立てもしています。
こちら、充電式でコードレス！なので自由にどこででも使えてまるで自分の手のように便利です。
使い始めたらもう手放せない道具の一つとなっております。
実際に生徒様にも使っていただいています↓
クリームの乳化やチョコレートの乳化も、あっという間にとっても滑らかに出来上がりました。
Boschブレンダー
教室でもご購入可能でとなっております。
バンズも手作り♪パン教室のバンズで【スライダー】
こんばんは。
松永寛子です。
今日は朝から、ハンバーガー作り。
息子のお弁当作りと同時進行で、冷蔵庫に中途半端に残ってしまっていたお肉をミンチにして、
玉ねぎと卵、パン粉のつなぎはなし（時間の関係で）で作ったハンバーグと秋野菜をソテーして
とろーりチーズと一緒にバンズに挟み
『はい！完成！！』
最近、和食の多い朝ですが、たまには違うものも新鮮です♡
Table Salonのパン教室でもお伝えしているバンズ。
このバンズから手作りして作るハンバーガーはやっぱり美味しい！
そして手作りならでは、バンズの大きさも自由自在！
ということで【スライダー】も作ってみました。
お洒落なカフェやダイニングに行くとありますよね。そう！あの小さなハンバーガーです。
小さいハンバーガーはアメリカ発！直径3インチ（7.5cmほど）
女心をくすぐる可愛さなのです。
今朝は、茄子とレンコンのハーブガーリックグリルを一緒にサンドして。
息子と夫はビックバーガーのような強大なのを食べていきましたけれど・・・（（笑）
私はスライダーをお上品に3個・・・あれ？？同じ量になってる（（笑）
自分でパンが焼けるからこそのアレンジ！
是非お試しください。
パン作りから始めたい方や、スライダーを作りたい！
定期コース、リクエストレッスン、基礎クラスなど学ぶ方法がライフスタイルに合わせて選べます。
ご興味がありましたらご連絡くださいませ。
ついに⁉『糖質制限』論争に幕？ニュース記事より
こんにちは。松永寛子です。
気になるニュースがありましたのでご紹介させていただきます。
『糖質を摂りすぎると脂肪リスクが高まる』
医学雑誌『ランセット』に2017年8月29日に掲載された論文
カナダ マックスマクター大学の博士たちが5大陸18か国で全死亡および心血管疾患への食事の影響を検証した研究。2003年～2013年まで35~70歳までを追跡調査した結果。
論文の内容は
- 炭水化物摂取量の多さは全死亡リスク上昇と関連
- 総脂質および脂質の種類別摂取は全死亡リスクの低下と関連
- 総脂質および脂質の種類は、心血管疾患、心筋梗塞と関連していない
- 飽和脂肪酸は脳卒中と逆相関している
というもの。
糖質制限を以前から提唱している江部医師の記事がこちら
糖質制限については、一時流行ったかと思ったら、糖質制限ダイエットで身体を壊す方がいることもニュースとなり、安全なのか、本当に身体によい作用があるのか疑問が多くありました。
江部医師によりますと、糖質ダイエットで体調を悪くするのはやり方が間違っているからなのだそう。
摂取カロリーの不足からくる体調不良であることがほとんど、という記事でした。
新米の季節！
ごはんがますます美味しい季節
今日も美味しい新米で【牡蠣の土鍋ごはん】を炊くのを楽しみにしている私
糖質制限ダイエットをする気もできる気も
しませんが、糖質の摂り過ぎには気を付けたいと思います♪
9月 お菓子教室のまとめ
おはようございます。
松永寛子です。
9月 お菓子教室のまとめです。
ザッハトルテ＆マシュマロ Tablesalon お菓子教室 生徒様のお作りになったものです。
飴のように煮詰めて作るチョコレートのグラウズル（仏 グラサージュ 日 上掛け？）は
上級者向け。
これを薄～～～くかけていくには、もっともっとかけやすいグラサージュに慣れてから、またスパチュラ（パレットナイフ）に慣れてからがおすすめです。
でも、憧れのウィーン菓子で家で作れるなんて！！と感動を与えてくれるお菓子ですね！
チョコレートのパイ
Tablesalonではチョコレートは フランス ヴァローナ社のクーベルチュールを使用。
同じものを作ってもこの材料選びで味、香りの違いが顕著なのがチョコレートのお菓子、そしてバターの良しあしで決まるパイの芳醇な香り。
デコレーションは、その方の経験や好みなどを考慮しながら毎回アレンジしています。
レモンのパイ
酸っぱさはそれほど強くなく、程よい酸味とレモンの香り、ふんわりとしたレモンクリームの食感がサクサクのパイ生地とよく合うレモンのパイ、コロンとした形に合わせてクレーム シャンティイもまあるくふんわりとのせて。
このふんわりクリームをきれいにのせるコツをお伝えして生徒様 初挑戦。
奥の一つが私のデモ。手前二つは生徒様のもの。
違いがお写真でもわかるでしょうか？
初めてとは思えない出来栄えで、少し練習したらきれいにできそうですね！
ディプロマコースでは最初はすべて初めて、と仮定してレッスンを進めていきます。きれいに作るコツや大切なポイントを毎回違った視点でお伝えしています。
お菓子教室は単発で参加するのもよいですが、何より基礎が大切、と私は思っているのでディプロマコースで道具の使い方からしっかりと身に着けることが
お菓子作りが上達する
本を眺めるだけだった 難しいオペラやミルフィーユも失敗なく作れるようになる
最短ルートだと思うのです。
しかも一度習得すれば、一生もの。
永遠に習い続けるよりもずっとお得で、お菓子作りが思いのまま！
お菓子教室 ディプロマコース・趣味の定期コースとも BASIC基礎講座は10月がスタートです。
木曜・日曜 午前クラス
若干名の空席あり
