こんばんは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

パン教室　日曜クラス

初心者にも作れる【クロワッサン】でした。

いつものパン教室とは違い、生地を伸ばして折り込んでの繰り返しです。

生徒さんたちがせっせと伸ばして初めて作ったクロワッサンです。

初心者向けクロワッサン　レッスン

いつもこのクロワッサンのレッスンでは『打ち粉は控えめにね～～～～』と何度も声をかけますが、

やはり、た～～～～っぷりと用意した打ち粉のボウルの中はほぼ空っぽ。

べたべたするのが怖いから・・・・またまだ打ち粉のふり方がマスターできないから・・・理由はいろいろありますがどうしても余計な粉が含まれる分、硬い仕上がりになってしまいます。

初めての時は仕方がありませんが、コツを理解し工程が頭に入ったところで練習するとぐっと上達するはずです！

それができたら、もっともっと発酵バターを増やしてたくさんの層を作るクロワッサン　上級編にも挑戦しましょうね。

今回は、TABLESALON　設立当初から通われていて、現在はご自身のパン教室も持っていらっしゃる講師のY先生も、クロワッサンの復習がしたいから・・・とご参加くださいました。

では、また来月のレッスンでお待ちしております。

日曜、パン教室は1年間の定期コース、１Dayレッスンのレッスンです。

4月23日（日）11:00～13:30

5月7日（日）11:10～13:40

上記クラスは現在のところ、若干名の空席がございます。

パン教室詳細はこちら

お申し込みはこちらからどうぞ

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

3月21日に春漁が解禁になりました駿河湾の桜えび。

日本ではここでしか取れない海の宝石と言われております。台湾産のものが多く流通していますが、春漁が解禁になりますとこの駿河湾でとれた生の桜えびが市場に登場します。

今年は24日に市場に登場したそうでございます！

待っておりました～～～～～

生の桜えびをそのまま刺身にしたり、、かき揚げにしたり・・・大好きな春の味です。

早速、お料理教室用と自宅用に注文いたしました。

生の桜えびにはDHAやEPA,タウリン、アスタキサンチンが多く含まれ、脳細胞の活性化、抗酸化作用、細胞の修復作用など嬉しい栄養素がたっぷり。

季節を慈しみ、味わいながら、旬だからこそいただける栄養もしっかり体に取り込みましょう。

4月料理教室では2クラスともこの生桜エビを使ったお料理をご紹介します↓

4月3日（月）　18:30～20:30

お料理教室　AD　　

春やさいの天ぷら　ふきのとうやタラの芽、その他

生桜えびと釜揚げシラスの小丼ぶり

その他二品

空席1

4月20日（木）　11:00～13:00

お料理教室　定期コース　

生桜えびと釜揚げしらすの丼ぶり

その他二品

　（天ぷらのレッスンはありません）

空席2

お申し込みはこちらのフォームより承ります。

こんにちは。

食空間プロデューサー　松永寛子です。

数日間、春休みをいただきました。

春分の日には次女のダンス衣装をオーダーするために一緒に都内へ。

数か所のダンス衣装のお店を回った後、やはりここで！と思うところに戻り、デザイナーさんと打ち合わせてオーダー。

その後、就活中の長女と待ち合わせて夕食を一緒にすることになったのですが、

予約もしていないし・・・。（基本的にはいつもあらかじめ予約しておくことのほうが多いです。）祝日は休みのところが多いから・・・とホテルへ行ってみようと提案。

待ち合わせ場所から程よい距離感にあるマンダリンオリエンタホテルへ。

ミシュラン一つ星　広東料理　センスです。

マンダリンオリエンタル　広東料理　【センス】

シェフにお任せのコース

シェフがテーブルで私達のリクエストや本日おすすめの食材などの説明をしてくれます。

茎レタスのアミューズ

前菜

前菜の中に私のリクエストした窯で焼いたお肉を全種類入れてくれました。ここの北京ダックは本当に美味しい。皮をパリッパリに焼き上げたものとクルミを組み合わせたものも大好きです。

ナポレオンフィッシュ

シェフおすすめのナポレオンフィッシュ。めったに入荷しないお品物だそうです

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

私がいつも仕事をしているお店Amaraのお隣のコンビニがオープンしました。以前は別のコンビニ、今度もコンビニです。私はあまり利用する機会がないのですが、これだけ店舗数が増えているということは皆さまよく利用しているということなのでしょうね。

さて、今週のお休みの日の作り置きおかずはこちらです。

2017．3.15作り置きおかず

左上から時計回りに

切り干し大根

ぬた和えの和え衣（瓶）

ニンジンのグラッセ（お弁当用）

かぼちゃの煮物

菜の花（塩茹で）

ほうれんそうのお浸し

豚もも肉の塩こうじとハーブ漬け

鶏もも肉の醤油漬け（お弁当用）

かぼちゃのサラダ

ジャガイモのハーブバター

合いびき肉の香みそ炒め（辛）麻婆豆腐にしたり肉みそ入り卵焼きを作ったりします。

スナップエンドウ（茹で）

手作りこんにゃくと根菜、たけのこの煮物

以上13品

約1時間

こんにゃくは刺身用に手作りしたものをたくさんいただき、2日間は刺身こんにゃくとしてわさび醤油や自家製ゆずみそでいただきましたが、残りは煮物となりました。

今週は大学生の次女が帰ってきて4日間いる予定なので少し多めです。

このほか、次女の大好きなヨーグルトも育てて（（笑）たくさん冷蔵庫にストック。

一昨日の夕食は一緒に買い出しに行き、お魚を物色。

『自分で料理したことないものを買ってみよう！』なんてことも言いだし、

『目光！目光のから揚げ食べたい！』と

自宅で目光の唐揚げの作り方を鱗の取り方や内臓の下処理などから一緒に・・・といっても、私は2尾くらい「こうしてこうやってこうするの。」とやって見せて後は全て次女が作ったのですけれど・・・。

なかなかの手際の良さに感心。

盛り付けもお皿のチョイスや味つけもいつの間にかちゃんとできるようになってる！！

揚げたての目光に『ふわふわで美味しい‼』と嬉しそう。

今は一緒に住んでいるわけではないので、一緒にお料理する時間はとても貴重で愛おしい時間。

こんな些細な幸せ時間が、どこのご家庭にもあるといいなと改めて感じる時間でもありました。

調理済みの食べ物が便利にすぐに手に入るのは忙しい人にとっては助かることだけれど、お金では買えないこんな幸せ時間を失ってしまうのはとても残念なこと。そして、家庭の中からお料理する人がいなくなると、それが当たり前になり代々連鎖してしまうことが多いこと。

食材を選ぶ目を養う機会がなくなったり、うま味調味料や発酵エキスなど化学調味料にならされて食材本来のうまみがわからなくなってしまうなど・・・。

便利な食生活には大切な何かが欠けていくような気がしてなりません。

4月開講

お料理教室の詳細はこちら

こんにちは。

4月、新学期の始まりです。進級や入学など、新しい生活に心がワクワクする春ですね。

いつかはやってみたいことや今年1年のうちに始めてみたいこと、3年のうちにやりたいことなどを考えて、手帳に書き出してみませんか？

4月　レッスンスケジュール

各自ご確認お願いいたします。

2日（日）　パン教室　　　　　　　資格取得コースAD　　11:00～13:30

　　　パン教室　　　　　　　　　定期コース　　　　　　　11:10～13:30

3日（月）　ラグジュアリー料理教室　　AD　　　　　18:30～20:30

6日（木）　お菓子教室　　　　定期コース　　　　　　　　　10:30～12:30

9日（日）　お料理教室　　　　１Dayレッスン　　　11:00～13:00

13日（木）　お菓子教室　　　　資格取得コース　10:00～13:00

14日（金）　パン教室　　　　　資格取得コース　AD　10:00～13:00

　　　　　　　パン教室　　　　　１Dayレッスン　　　　　10:30～13:00

16日（日）　お菓子教室　　　　資格取得コース　BASIC　11:00～13:00

　　　　　　　　　　　　　　　　　　定期コース　　　　11:00～13:00

20日（木）　ラグジュアリー料理教室　　定期コース　11:00～13:00

21日（金）パン教室　　　　　　セミナーコース　　　10:30～13:30

青字のクラスは１Dayのレッスンの申し込み可能クラスです。お一人でのご参加、初めてのご参加大歓迎です！

満席になりましたらキャンセル待ちとさせていただきますのでご了承ください。

１Dayレッスンのお申し込みはこちらから

現在募集中

発酵コーディネーター2級取得講座　全4回　5月より開講

詳しくはこちら

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

昨日、週一休みの作り置きおかず。

毎日、朝からお仕事をして遅くに帰ってもすぐにレトルトやお惣菜に頼らずにちゃんとしたご飯を食べたい、食べさせたいと作り置きしています。同じようなお仕事ママさんや夕食準備の時間短縮をしたい方向けに少しでも参考になれば・・・と書いています。

レシピもできる限り、のせたいところですがこれも時間的に難しく、できる範囲で・・・ですがよろしければご覧ください。

今週はみっちりお弁当と毎日の夕食用に作りこみしておいて、夕食の準備時間を短縮します。

2017.3.7　作り置きおかず

写真上　上の段左から

ハンバーグ

たけのこのきんぴら

きんぴらごぼう

2列目右から

ブロッコリー（茹で）

タケノコの土佐煮

厚揚げの塩麴漬け

3列目左から

春雨と豚肉、野菜の中華炒め

菜の花とあさりのガーリックオイル

アスパラガスの昆布じめ

野菜とこんにゃくの煮物

鰤の煮物

写真下

鶏のもも肉　醤油漬け（唐揚げ用）

鶏むね肉の塩麴漬

以上13品

今回は飴色玉ねぎ作りに小1時間を費やしたので、2時間半くらいかかりました。

今回は、料理教室のために取り寄せしたタケノコ1箱を使い切り、

【たけのこの土佐煮】と【たけのこのきんぴら】はレシピありです！少しお時間をいただき後日アップ予定です。よ

ろしければご参考になさってくださいね。

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

3月に入り、そろそろ春コートの出番！とは思うもののやはりまだ肌寒い日が多くなかなか春の装いになれません。

20代のころは頑張って寒いのも我慢して、春のおしゃれを先取りしていた気がするのだけれど（　＾ω＾）・・・

3月のお料理教室　竹の子の下処理

この季節限定の竹の子のお料理です。

まだ、スーパーなどには出回っていませんが、いち早く！

1回2回はご自宅で練習ができるように、旬のものは早めに…と心がけております。（お洒落はだんだん遅くなっているのですが、お料理教室の旬の先取りは特に早くなりました（（笑）

すでに都内料亭などでは『早堀たけのこ』の初物が出ておりますね。それと同じなのですが、まだ地中に埋まっている竹の子を掘っていただき、使う日に合わせて送っていただきます。

竹の子は鮮度が命。送っていただいたらすぐにゆでます。

TABLESALONのお料理教室では、竹の子は一本の下処理の仕方からのレッスンです。

もう、全然おいしさが違います！

ゆでたけのこ（袋に入って売っている）しか食べたことがない方が増えていますので、皆様にもぜひ本物のおいしさを！というわけでちょっぴり値が張りますが、えいっとお取り寄せ。

実際に調理してみればそれほど大変ではなく、こんなに違うなら～～～～と思うはずです。

メニュー

鯛かぶら

筍の煮物

わかめとトマト、雑魚のさっぱり和え

三つ葉と卵豆腐の吸い物

筍ごはん

筍の下処理の仕方

3月お料理教室は定員となりました。

4月以降は現在のところ1年間BASICレッスン、１Dayレッスンともまだ空席が若干名ございます。

お申込み受付中！ご入会お待ちしております。

詳しくはこちらご覧ください。

TABLE SALON料理教室

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

今日から3月です！

3月はお庭の木々や花の芽が顔を出し、少し暖かい日が続くとぐんぐん大きくなる季節。

大好きな季節です。

さて、昨日の作り置きおかずです。今週はお弁当のない日が多かったり、昨日作った筑前煮やミートソースがあるので作り置きおかずは少なめです。

2017.2.28　作り置きおかず

左上から時計回りに

ほうれん草とコーン、椎茸のバター醤油ソテー

きんぴらごぼう

ほうれん草(茹で）

ほうれん草（茹でて冷凍）

炊き込みご飯のもと

鶏もも肉のしょうゆ漬け

菜の花（ぬた用）

豚肩ロースの甘酒みそ漬け

鶏ささみのぷるぷる煮

以上８品

大好きなホタルイカと菜の花のぬたを作る予定。

野菜だけでしたら、ここでぬたにしてしまったほうが傷みにくくなります。生臭ものが入るときは食べる際にぬたあえにします。

今週は頂き物のほうれん草を食べつくす週になりそうです。

ソテー、お浸し、グラタン、スープや炒め物に。

ほうれん草はシュウ酸を含んでいます。シュウ酸とは細胞を傷つけるとげとげのようなもの。

必ず一度茹でてあく抜きをしてから使うようにしましょう。

今日から休みの日はガーデニングが始まります！！とはいっても毎週はできないので気まぐれガーデニングですが・・・。お庭も片づけから・・・なのでなかなか進みませんが(汗

バラの季節にお友達を呼んでお茶会をするのが夢✨

いつになるかわかりませんが、夢見て片付けがんばりましょうっと！

お料理教室はこちら

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

以前、ツイッターで話題となりTVでも取り上げられた父親が作った高校生の娘　3年間のお弁当の話が映画化されることになったそうです！私もこれをTV で見た時にはうるうる、ぐすんと感動して涙が・・・。

以下、あらすじ（知っている方は飛ばしてね。）

母親を亡くして、料理もしたことのない父親が高校生になった娘のお弁当を手作りする話。最初はレンジでチンの揚げ物ばかり・・・。女の子のお弁当なのに茶色一色のお弁当で恥ずかしかったと言います。

でも頑張って作っているのだからと、文句ひとつ言わずに食べ続けると、体に異変が出るようになり、年頃の娘さんの顔にぶつぶつと湿疹が出るようになり、お医者様にも『栄養の偏りが原因でしょう・・・』との診断。

これではいけないと、お父様がお料理の勉強し、彩と栄養を学んで毎日のお弁当は高校生活が終わるころには自慢できるようなかわいらしい彩り豊かで栄養もしっかり考えられた素晴らしいお弁当になったというお話なのですが。

最後のお弁当に入っていたお手紙など、2人がお互いを思いやる気持ちにぐっとさせられます。

以前、ある雑誌にも【手作りお弁当で育む豊かな人間性】というコラムを掲載させていただきました。

これは幼稚園の保護者の方たちが読むものでしたが、高校生でも同じですね。

小さな小さなひとつのお弁当を通して、お互いのことを思う時間ができます。

このお弁当ひとつにたくさんの愛情と食べたものが体を作っていくという生きていくうえで当たり前すぎて見過ごしてしまっている大切なものが詰まっていると思うのです。

【パパのお弁当は世界一】2017年に公開予定です。

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

先日の休みにお伺いした赤坂の陳さんのお店【四川飯店】

洗練されたものはないのだけれど、伝統の味とスタイル。王道の四川料理。

ここへ来たら絶対食べないといけないものは

『陳さんの麻婆豆腐』ですね～～～。

刺激的な辛さ。お口はピリピリとしびれます。

前菜としておすすめの

「口水鶏」

写真が横向きになってしまいました。申し訳ありません(汗

口の水と書いて、「よだれどり」と読みます。よだれが出るほどおいしい、という鶏もも肉の四川料理。ちょっぴりピリ辛でふっくらと仕上げられていてやはりこれ！という王道のお味です。

中華料理は、人数プラス一皿を注文するといいといわれますが、この二皿のほか、気仙沼産のふかひれの醬油煮、タンタンメン、デザートまでしっかりといただいてきました。

大好きな【よだれどり】と【麻婆豆腐】は私のお料理教室TABLE SALONでも人気のレシピ。

陳さんのレシピで作る四川料理がご自宅でも作れるように！

お家での中華料理も、醤の使い方とちょっとした炒め方や辛みの引き出し方を覚えたらぐ～～～んと格上げ、家族にも喜ばれること間違いありません！

春から始めよう！NEW講座もあります

お料理教室についてはこちら

季節のしつらえ教室はこちら

食空間コーディネートを基本にお料理やフラワーアレンジメント、ハーブ、紅茶などいろいろ学べる盛りだくさんの講座です。

そのほか、春から始まる講座についてはこちらをご覧ください。

１Dayレッスンも空席状況によってご案内しておりますので、お問い合わせくださいませ。

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