自家製酵母のフォカッチャ
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
久しぶりにフォカッチャを焼いてみました。
パン教室でも今月、フォカッチャレッスンがありましたのでその練習とサンドバリエーションを増やしたいな～～～とも思い作ったフォカッチャです。
ふわふわもっちり食感の高さのあるフォカッチャ
シンプルに有機レモンオリーブ油を付けて食べてもよし
フレッシュバジルやモッツァレラチーズ、トマトをサンドしてもよし
チキンとサラダほうれん草などをサンドしてボリュームアップしてもよし
やはりオリーブ油のパンっておいしいな~~~と感動✨
自家製酵母、ゆめちからの配合が多いのでもちもちしっとりのフォカッチャ レシピ、たまにものすごく食べたくなるパンです。
オリーブ油はオリーブオイル ジャパンで最優秀賞 取得した【フィンカラトーレ】。
飲めるほどフルーティーでさらっとしている有機オリーブオイル。
ご購入はこちらからもできます。
パン教室 １０月スタートクラスも募集受付開始
定期コース
資格取得コース
金曜・日曜クラス 月１回
詳細はこちら
定員になり次第締め切らせていただきますのでご了承ください。
F&L協会認定 パン教室ADクラス
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
梅雨らしくジメジメ、でも気温も高く体に負担のかかるこの季節。
例年ですと、梅雨の季節は湿度が高いのでパンが作りやすいのですが、今年は別。
気温が高すぎます！！！
材料をすべて冷やしたり、途中途中で冷蔵庫へ生地をしまったり・・・。
何かしらの工夫が必要です。
では、何がベストなのでしょう？？？
それを一緒に考え直接皆様にお伝えするのが教室でのレッスン、資格取得コースADクラスです。
自家製のメープルスプレッドでメープルシロップブレッド
旬のトウモロコシたっぷりのコーンオニオンパン
トウモロコシがおいしい季節なので、蒸してから実を包丁で削り取りたっぷりと混ぜ込みました。
香り豊かでトウモロコシの甘みとうま味がたっぷりです。
まるで、スライムのような自然薯のような・・・高加水率の生地は扱いにくいですがちょっとしたコツさえつかめば
簡単に成型できちゃうのです。
甘いものと塩系のパン
どちらも新たな発見があったようです！
現在こちらの募集はございませんが、下記日程で10月からのレッスン生を募集開始しました！
Table Salon パン教室 定期コース
日曜クラス・金曜クラス いずれも午前
月1回
レッスン内容はカリキュラムなしです。
その他、7月から募集開始している講座はこちら
お料理など人気講座はお早めにチェックしてみてくださいね！！！
今日も最後まで読んでくださりありがとうございます。
今週はお天気が崩れるようなので、気を付けてお過ごしくださいね。
INSTAGRAMも始めました。
＠matsunaga-hirokoで検索！
フォロー大歓迎です！
秋学期 生徒募集受付開始7/1より
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
こんなに毎日暑いのに
もう秋学期の募集が始まります。
とはいえ7/1から受付開始しますのでまずはどのクラスが募集になるのかの告知でございます。
ＴａｂｌｅＳａｌｏｎ 秋学期 募集クラス
お菓子教室
資格取得コース 月2回 木曜10:30～13:30（月1回可能）
定期コース 月1回 木曜10:30～12:30/日曜11:00～13:00 のいずれか
お菓子教室詳細はこちら
パン教室
資格取得コース 月2回 金曜10:00～13:00（月1回可能）
定期コース 月1回 金曜10:00～12:00/日曜11:00～13:00のいずれか
パンカフェ 月1回 金曜10:30～13:00
パンの作り方とお料理を作り方とカフェ風にセッティングするクラス（詳しくはこちら
パン教室詳細はこちら
料理教室
定期コース 月1回 木曜10:30～12:30
定期コース 月1回 月曜18:30～20:30
資格取得コース 月1回 月曜18:30～20:30
テーブルコーディネート
資格取得コース 月1回 土曜11:00～12:30
定期コース 月1回 土曜11:00～12:30
テーブル＆お料理 月1回 土曜11:00～14:00（お食事つき）
お料理教室の詳細はこちら
発酵塾
発酵食コーディネーター養成講座準1級 月1回 金曜10:30～13:30（お食事つき）
お申し込み方法
７/1より受付開始いたします。お申し込みフォームより承ります。
お支払い方法と初回レッスンについてのご連絡を差し上げます。
今季、料理教室資格取得、発酵食2級の募集はございません。卒業生を輩出しますとレッスンのお時間がとれるようになりますのでそれまでお待ちください。
おおよその待ち時間をお答えすることも可能ですので、ご希望の方はお問い合わせくださいませ。
月曜・水曜はリクエストレッスンの日です。各講座から習ってみたいものを選んでご予約ください。
3名様から受付いたします。
月曜、水曜は撮影などのお仕事が入ることがございますのでお日にちは余裕をもって第1～第3希望日をいただけますと幸いです。
レッスン代はレッスン内容と時間によって異なりますのでお問い合わせください。
お問い合わせ先 ＴａｂｌｅＳａｌｏｎ
パン教室【パーティーブレッド】
こんにちは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
今日はパン教室。
先日に続いておもてなしやパーティーの手土産にぴったりの
パーティーブレッド
を作りました。
まだ5月だというのに気温がぐっと高くなってしまい、過発酵に注意しながらのパン作り。
条件が違う中でどうしたら同じ状態で焼きあがるのか・・毎月のレッスンならではの注意点があり、毎回同じではありません。
やはり、1年間を通して作りこまないとこの気温（室温）と湿度、材料の温度や仕込み水の温度のつけ方などがなかなか理解できません。
これだけ毎日焼いていても、同じ状態に焼き上げるなんて不可能だ～～～と思っているくらい（自家製酵母だねだからなのですが・・・）
TableSalon パン教室
F&L協会認定 資格取得コース
定期コース（1年更新）
１Dayレッスン（上記クラスご検討の方、体験レッスンとしてもご利用ください。空席状況によってご案内できない時もございます。）
詳細はこちら
お申込みはこちら
6月 レッスン日程
16日（金）10:00～12:30
18日（日）11:00～13:30
4月 パン教室のまとめ
こんにちは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
本日は行楽日和、TVでも紹介されていたせいか、近くの海浜公園が混雑しているようです。
お教室の近くの道路が渋滞していたと生徒様がびっくりされてました
パン教室【クロワッサンとミモザサラダ】
こんばんは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
パン教室 日曜クラス
初心者にも作れる【クロワッサン】でした。
いつものパン教室とは違い、生地を伸ばして折り込んでの繰り返しです。
生徒さんたちがせっせと伸ばして初めて作ったクロワッサンです。
初心者向けクロワッサン レッスン
いつもこのクロワッサンのレッスンでは『打ち粉は控えめにね～～～～』と何度も声をかけますが、
やはり、た～～～～っぷりと用意した打ち粉のボウルの中はほぼ空っぽ。
べたべたするのが怖いから・・・・またまだ打ち粉のふり方がマスターできないから・・・理由はいろいろありますがどうしても余計な粉が含まれる分、硬い仕上がりになってしまいます。
初めての時は仕方がありませんが、コツを理解し工程が頭に入ったところで練習するとぐっと上達するはずです！
それができたら、もっともっと発酵バターを増やしてたくさんの層を作るクロワッサン 上級編にも挑戦しましょうね。
今回は、TABLESALON 設立当初から通われていて、現在はご自身のパン教室も持っていらっしゃる講師のY先生も、クロワッサンの復習がしたいから・・・とご参加くださいました。
では、また来月のレッスンでお待ちしております。
日曜、パン教室は1年間の定期コース、１Dayレッスンのレッスンです。
4月23日（日）11:00～13:30
5月7日（日）11:10～13:40
上記クラスは現在のところ、若干名の空席がございます。
パン教室詳細はこちら
お申し込みはこちらからどうぞ
北海道産小麦のパン教室
こんにちは。
いつもブログを読んでいただきありがとうございます。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
今週のパン教室
発酵かごを使って成形していく大型のパンは
サルタナレーズンとレーズン（どちらもオイルコーディングなしのもの使用）、クルミがこれでもかとたっぷり入った
レザンオノア。
レザンは、レーズンのこと。
ノアとはクルミのことです。
出来上がりの重量も相当なものです。
ふわふわと違ってどっしりとした味わいです。
見ての通り、おなじみのメロンパンです。
今日はこちらを使って模様を付けました↓
簡単でとってもきれいな模様が作れる優れもの。憧れのメロンパンも形よく出来上がります。
プレッチェル
こちらは結び目が特徴的な形です。
今月はパン教室の分割の関係上、ちょっぴり太目なプレッチェルです。
どこかで見たことがあるような・・・・？？？とお思いでしょうか。
独特の形には諸説あるのですが、ドイツのパン屋さんのシンボルとして看板になっていたり、こんな形の小さなお菓子が袋詰めで売られていたりしますね。
本来は岩塩をのせてある塩系のパンです。
パンのほか、アメリカのスナックタイプのプレッチェルもあります。
日本のパン屋さんではほとんど見かけませんね。
今週のパン教室メニューは
レザンオノア
メロンパン
プレッチェル
３月もパン教室は金、日曜日午前にレッスンです。
パン教室
資格取得コース、定期コース、１Dayレッスン、スープとパンのおうちカフェコース（こねないパン）
詳細はこちらをご確認ください。
受講希望のかたはお問合せフォームよりご連絡ください。
ご参加お待ちしております。
1月 レッスン模様
こんばんは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
1月に入り、毎日があっという間に過ぎ1年の12分の1がもう終わってしまう勢いです。
ひとつひとつのレッスン模様を今月はアップする時間が見つからず、まとめてのアップとなります。
パン教室
カイザーゼンメル
スコーン
リュスティック
シナモンレーズンロール
パン オ レ
ミルクブレッド
ほか・・・。
お菓子教室
お料理教室
1月は（株）明治さまのタイアップレッスン開催のためラグジュアリー料理教室では、「明治おいしい牛乳」を使用したレッスンをいたしました。
なかでも人気でした『鯛と苺、自家製リコッタチーズのサラダ』は大好評！
こちらは後日レシピアップ予定です！
現在、TABLE SALONでは春学期生を募集中です。
ご希望の方は是非お問い合わせください。
新年あけましておめでとうございます
新年あけましておめでとうございます。
年齢に比例するといわれていますが、このところ1年が過ぎるのがたいへん早く、年の始めにたてた計画すべてを完璧に達成できたかというとなかなか難しいのですが、年が変われど大切なことはいつも同じように感じます。
特にSNSの普及で情報量が多くなり、その情報をまた違う視点で考えることや信ぴょう性を確かめる必要が出ていきました。
だからこそ、私がこの仕事を通して本来お伝えしていきたいこと、やっていきたいことはいつも揺るがずひとつ、ということを改めて感じた一年でした。
1999年にTABLE SALONは、ママ友さんや、ベビーサークルのママさんたちを自宅に招いて子供を遊ばせながらママの情報交換おうちランチをするうち
『お料理やお菓子作りを教えてほしい』
『こんなお料理が作れるようになりたい』
と始まった教室。
そして、
『離乳食はどんなふうにしたらよい？』
『一人で子育てしながら、お料理も作るのって大変・・・。』
そんな声を多くいただいたことがきっかけで
『じゃあ、私が自分で実践しているものを教えてあげられたら友人のためになるかも・・・』
とおこがましくも始めた教室。
もともとは家族のために勉強してきた料理やコーディネートがいつしか趣味を超え、ほかの誰かの役に立つようになりました。
いつも背中を押してくれる友人や家族に感謝です。
その時と根本的なことは何も変わらない
今年もその一年が、はじまります。
食と空間のスクールTABLE SALON、Lifestylecreate協会、フランス菓子＆天然酵母パン＆雑貨Amara、ともども
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
食空間プロデューサー
松永寛子
4月春からの新規開講コースのご案内
4月から新しいこと、始めませんか。
食空間コーディネーターの松永寛子です。
新しい年を迎えるとき、今年はどんな新しいことにチャレンジしようか・・・と胸がわくわくしますね。
春学期開講のお料理や、コーディネート、お菓子教室やパン教室などなど、生活を豊かにするレッスンや仕事をキャリアアップするためのレッスンが満載のTABLE SALONで新しいチャレンジ、しませんか？
春からの新規開校コース
ラグジュアリー料理教室 月1回 月 午前・土曜午前
おもてなし教室 年5回 水曜開催
食空間コーディネート教室 月1回 水曜午前・午後
お菓子教室 月1回 月曜午前・日曜午前
発酵塾 月1回 金曜午前・土曜午前
パンとスープのおうちカフェコース月1回 金曜午前
その他、キャリアアップのための短期資格取得コースなどは随時ご相談を受け付けております。
各コースともお問い合わせはこちらからお願いたします。
3営業日以内に返信しています。万が一、届かない場合にはお手数でも再度お送りいただくか、お電話にてお問い合わせください。
TEL 029-353-3755
