料理教室 短期資格取得コース 春クラス日程決定しました
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
食と空間スクール【TABLE SALON】
ラグジュアリー料理教室（家庭料理） 短期資格取得コース 募集開始
下記日程で生徒様を募集します。
レッスン日程
4月
21日（木）、25日（月）、28日（木） いずれも11:00~13:00
5月
9日（月）、16日（月）、23日（月）、26日（木）、30日（月） 9日のみ18:30～。ほか11:00～１３：００
6月
6日（月）、9日（木）、13日（月）、20日（月）、２３日（木）、27日（月）、30日（木） 6日のみ18:30～。ほか11:00~13:00
予備日 6月2日１４：００~17:00
なんとなくレシピを増やしていくのではなく、カリキュラムに沿って無駄なく体系的に学び、家庭料理をマスターしていくコースです。
今回の募集は短期（3か月）で料理を学びたい方が対象となります。
毎月1回の定期コースや短期（6か月・9か月）もございます。
Food&Lifestylecreate協会認定
ラグジュアリー料理教室 BASIC、ADVANCEの内容
全15回 60単位取得
F&L協会では、各コース終了後のサポートも行っております。
お申し込み締め切り 4月17日まで
お申し込みはこちら
お問い合わせは【お問い合わせフォーム】よりお問い合わせください。
パン教室 発酵の進みが早くなってきました！！
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
4月のパン教室
お庭のラナンキュラスやムスカリを摘んできました。花びらいっぱいのラナンキュラス かわいい。スズランもかわいい。
お庭も茶色一色だったのが、だんだんとグリーンに変わっていっています。そろそろ、雑草も気になります・・・。
有機野菜の冷たい人参クリームスープ。
千葉県の有機栽培で野菜を作っている農家さんから直送の人参で作った冷たいポタージュ、これからに季節、強い日差しに負けない体づくりにベータカロテンがたっぷりとれておすすめのスープです。
木の実の三つ編みパン
バターロール
ツオップ
来月のレッスンはピッツアを作ります。１Dayレッスンも受講可能です。
定期コースのレッスン日は、今のところ日曜・金曜です。まだ空席のあるクラスもありますので、ご興味のある方はどうぞお気軽にお問い合わせください。
エキスやうま味調味料の危険性
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
加工食品や便利なレトルト食品などの含まれる『○○エキス』や『アミノ酸』『グルタミン酸ナトリウム』など。
そもそも『ビーフエキス』ってなんでしょう？？その名前から『牛肉を旨みを濃縮させたもの！？』と思ってしまいますが・・・。
これらは強く旨みを感じるため、摂取しているうちにいつのまにか違和感を感じなくなり、食材本来の持っている旨みを感じることができなくなります。味覚障害の原因ともなります。
特にお子様には注意してあげたいですね。
また、頭痛の引き金となることもあるそうです。
こちらに一つのニュース記事がありますので、気になる方はどうぞ。
病気と診断されたわけではないけれど、なんとなくの体の不調・・・。
もしかするとあなたのの毎日食べている食品のせいかもしれません。
桜の見えるレストラン ALGO
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
仕事の休みの日に行ってきました
桜の見えるフレンチレストラン ALGO
こちらは、ル・コルドンブルーのお料理クラスの講師を務めていらした山下さんがシェフとして腕を振るうフレンチレストラン。私のコルドンブルー同期の女の子が働いていたこともあり、以前お伺いして以来。
その後も桜の咲く季節に伺いたいとずっとずっと思い続けていたお店です。
なんといってもこの桜が一番のごちそうです。
少し早く着いたので、桜の下をお散歩。
ふわーっと桜のよい香りがしてきます。
桜のフレグランスや香料は苦手ですが、やはりこのほのかな桜の香りは好き！
自然といつもよりも呼吸が深くなる。
さていよいよ久しぶりのALGOへ。
この季節は2種類のコース料理のみ。
MENU HERITAGE
MENU SAKURA
私たちはHERITAGEを注文。
HERITAGE
Amuse
トマトのサブレとクミンのグリッシーニ
このプレート。硯でできていて黒い色なのですが、とっても表情のある器。
実は私が以前こちらのお店へお邪魔した際、一目ぼれしてシェフに仕入れ先を教えてもらって早速購入。教室やお店でも使っています。生徒様にも人気がある器です。
冷 温のチュッパチャップス
最近、チュッパチャップスのように刺して出てくるの流行りでよく見かける。左はチーズ。右はコロッケ。
ミモザ風グジェールとサバ燻製のほうれん草包み
ご覧いただいた通り、アミューズすべてと~~~っても小さい。
相変わらず、細かな仕事していますね。以前も小さな小さなアミューズがたくさん.
以前は、デザートの後にプティフールセックのもっと小さい小さいプティプティプティフールが出てきたけれど、どれもおいしかった記憶があり、今回なかったのは残念。
西洋野菜のココット
Entree
シャラン鴨、ウサギ、フォワグラのパテ アンクルート 自家製ピクルス添え
フォアグラのフランとラングスティーヌのポワレ レタスソース
撮影し忘れ。ラングスティーヌは大好き。先月に続き、また食べられるなんで幸せ。
自宅でお取り寄せして、もっとたくさん食べたい、をずっと夢見ているほど大好きです。
Poissons
ソーモン オゼイユ マ ファソン
グラニテ
Viande
子羊背肉のロティ タップナード風味 エストラゴンソース
または
黒毛和牛のポワレ フォアグラとトリュフ入りのマデラ酒ソース
Dessert
イチゴのムースだったかしら・・・。桜のアイスクリーム、ムラングはショコラブランと桜。
デザートとっても香りが上品で滑らか。王道で美味しかった。
また、桜の季節に伺おうと思います。
意外性のある組み合わせ 栗とチーズ
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
洋菓子 Food&Lifestylecreate協会認定 資格取得コースのレッスン
意外性のある栗とチーズのケーキです。
あまりお店では見かけない組み合わせですが、そういえば私の店Amara では
2種類ほど栗とチーズの組み合わせのケーキがあり、お客様にも好評でした。
（季節によって商品が入れ替わりますので、ご来店の際はご注意ください）
中はマロンクリーム、チーズクリーム、ジェノワーズが3層になっていて、カットした断面も美しく仕上がっています。
きれいにデコレーションしてくれました。
もう一品はおなじみのフロランタンサブレ。
アーモンドのヌガーをのせて焼き上げるフロランタンサブレはお店でも人気のフールセックです。自分で作れたらうれしいですね。香ばしく焼き上げたサブレとヌガーはきれいに切るのにコツがいります。
今日のレッスンでは、切り方のポイントをお伝えして一度やって見せただけで、生徒様が上手に切ってくれました。
気持ちがよいでしょう！！この断面。
コーヒーにも紅茶にもよく合う日持ちもするフールセック。たくさん作ってプレゼントしても喜ばれますね。
こちらのクラスは、現在募集をしておりません。洋菓子定期コース、短期資格取得コースのみの募集となっております。詳しくはこちらをご覧ください。
栗と手作りフレッシュチーズのタルトフロマージュオマロン
フロランタンサブレ
ふわっふわのシフォンケーキを作りました
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
4月 本日はあいにくのお天気となってしまいましたが、今日は入学式が行われたところもあったようですね。
食と空間のスクール【TABLE SALON】では、今日は洋菓子 定期コースのレッスンでは
ふわっふわの紅茶シフォンケーキを作りました。
シフォンといえばふわふわなお菓子ですが、TABLE SALONのシフォンはお店で売っているものよりもさらにふわっふわなのです。
教室の時にも『歯茎で食べられる（（笑）』と。
実はこのお菓子アメリカからやってきたケーキ。
こんなにふわふわしっとりのお菓子なのに意外ですよね。
香りのよいアールグレイの茶葉を粉末にして焼くのですが、どうしても焼成中に香りが飛んでしまいます。教室ではあるものを入れることで焼きあがった後も良い香り。食べるとふわ～～～～っとアールグレイが香ります。
一緒にアメリカンクッキーも。チョコチップクッキーなのですが、焼成用チョコチップではなくてクーベルチュールを刻んでたっぷりいれています。このアメリカンクッキーのレシピも何種類かあるのですがどれもとっても作りやすく、食感も良くて生徒様にも評判がよいです。私の子供たちが幼稚園生くらいの頃、よく一緒に作ったものです。
今回のレッスンの2種類
【紅茶のシフォンケーキ レシピ】
【アメリカンチョコチップクッキー レシピ】
はお子様のおやつや、お子様が集まる場所へのお持たせにも最適！
お子さんには手作りのおやつ、そして一緒に作るのも食べ物を大切にする子に育てるのにとっても良いのですね。
そして、食べ物を大切にする子は人や物を大切にする子になりますよ。
今月の２つのプレゼントは・・・
こんにちは。
今月、レッスンに来られる生徒さまには素敵なプレゼントがございます。
私も大好きでお料理に愛用している『MAILLE』（マイユ）の粒マスタード。
ウインナーにはもちろん、ドレッシングに肉料理にと本当に大活躍なのです。
『MAILLE』とは、ワインビネガーやディジョンマスタードでおなじみのブランドですね。
フランス高級ワインの産地としても名高いブルゴーニュ地方のディジョンに拠点を構え、260年もの歴史を誇る調味料ブランドです。18世紀後 半にはヨーロッパ各国の皇室御用達に選ばれ、現代もフランス料理の星付きレストランはもとより、世界中の美食家の間で愛され続けています。
今月は
MAILLE ハニーマスタード
をプレゼントしちゃいます。
そして、レシピも２つプレゼント！
これで、しっかり使っていただけるはず！！
そして今月はもう一つ、定番プレゼントでもある『ウタマロキッチン』の環境や手に優しいのに汚れ落ちの良い食器洗い洗剤もプレゼント！
早速、教室でも最高の使い心地の『ウタマロキッチン』とハニーマスタードを取り入れたレッスンをしますよ。
どうぞお楽しみにしていてくださいませ。
世界８位 ナリサワへ ②
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
前回の続き イノベーションさとやま料理 ナリサワへ。
これは、お料理が大好きな私が自分自身の勉強のため、お気に入りにのお店のその味や香りを忘れないように写真や文章として五感で記憶に残そうと書いているものです。お店の批評や料理・サービスの評価をするものではございません。
では前回は
はまぐり
まででしたのでその続きからです。前回記事はこちら
静岡 活赤座海老 ・ 石川 フキノトウ ・ 東京 ウド
個人的に大大大好きな 赤座海老です。
織部の器にこんな風に盛り付けるなんて素敵♡そしてフキノトウがふわっと春を運んでくる♡
赤座海老の甘みと春野菜の苦みがとっても心地いい組み合わせですね～。
山口 甘鯛 ・ 石川 毛ガニ
こちらも甘鯛の甘みと毛ガニの甘みが堪能できました。和のお出汁が上品で忘れられない味となりました。
そしてやはり私には、一口本当に美味しく炊かれた白いご飯が恋しくなるお皿。
やはり、パンは進まない・・・。やはりパンの糖分や塩分や小麦の風味が合わない気がする。
”ラグジュアリーエッセンス2007” 神奈川 アワビ
アワビ大好きな私。撮影するのも忘れてしまいました（泣）
代わりにこの写真を
今回は『ビオワイン』をいただきました。なんでもお店にあるビオワインは3種類のみということで全てテイスティングさせていただきまして
こちらのワイン
山口 フグ と白子
京都 鴨
こちらは、鳩、牛肉から選べます。
鴨はここまでジューシーに野性味あふれる感じに焼き上げられたものは食べたことがない！！表面は野菜を焦がしたものだったかしら！？
香ばしい。長時間かけて火入れしているのでしょうね。
これは、パンチがあって赤ワインが飲みたくなる・・・。
福岡 抹茶
最後はこれです。
デザートワゴン
フレンチでよくあるデザートの後のプチフールをお好きなだけどうぞ、というあれです！
私はもちろん、全部いただきましたよ。
やはり、こういうの取り分けてもらえるってうれしいです。子供にかえってしまうというか、ワクワクするのですよね～。
そして、このワゴンが、最初に現れた、森のパンのフラワーアレンジと同じ雰囲気でさとやま感を醸し出しています。
ちょっとケーキの華やかさには欠けるのですが、そこはさとやまキュイジーヌの一貫性を持たせて最後の締めくくり。
ストーリー性があってとっても心地よく、楽しんで、美味しくとても良い時間を過ごすことができました。
残念ながら今回シェフとお会いすることはできませんでした。
本当に残念。
また違うシーズンに行ってみたいと思います。
いつも大変時間のかかってしまうこのお気に入りのお店訪問ブログ。
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