こんばんは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

火曜はお仕事がお休みでしたので、青山ランベリーへ行ってまいりました。

そのすぐ近くへ立ち寄ってから…の予定が高速の事故渋滞に巻き込まれ・・結局用事を済ませることができず後日の持越し・・・。（泣）

気を取り直して、岸本シェフのお料理,堪能してきました。下記、その備忘録です。

これは、料理を愛する私自身がお伺いして美味しい！また行きたい！！と感じたレストランの備忘録として書いているもので、お店を評価評論するものではございません。

（全メニューの中でもお好みでなかったものは備忘録から外したりはしていますが・・・）

さて、まずはこちらから

テーブルコーディネートから♪

１、有田焼のゴールドのプレート。シックなお部屋の雰囲気ともマッチして高級感がありこれからのお料理を期待させてくれます。

２、オリーブ・ショコラ・塩

中央の2粒がオリーブショコラ。オリーブにホワイトチョコレートがコーティングしてあります。

　クロマイのスフレ　　和牛ブレオザラ　オリーブジャム

天竜川の清流で育った稚鮎　　蓼とアヴォガドのディップ

３、フランス産ホワイトアスパラガスのポシェ

　　ノワゼットのヴィネグレット　柑橘のプードル　　　サマートリュフ

柑橘とホワイトアスパラガスの組み合わせ、さわやかで美味しかったです。この散らしてあるオレンジ色のパウダーが

柑橘のプードルなのですが、どうやって作っているのでしょう？？？

サマートリュフは、香り控えめでさらりとしておりました。

４、蝦夷鮑のソテー　　ピュアなクリームソース　さつまいものニョッキ

　器も素敵です。

５、十勝ハーブ牛のトリップと野菜のブレゼ

６、オコゼのロティ　7種のスパイス　赤ピーマンのジュ

　７、鹿児島県　　黒毛和牛リブロースの炭火焼き　長野県安曇野の山葵ソース

　絶妙な焼き具合。肉質は柔らかめで脂もしっかりとあるお肉でした。

　盛り付け方も、ホワイトアスパラもこのお肉も直線で、しかも斜めではなくまっすぐお客様に向けて、まっすぐに盛られてくるのです。ちょっとした驚き！（向きだけの話なのですが、予想しないものが来るとやはりそれだけで印象に残る、ということですね。）

今回はちょっぴりワインを飲みすぎてしまいました。

反省・・・・。

さて、来月は美味しい鮎を食べたいなと思っております。場所はお楽しみに！

こんにちは。

食と空間のスクール　TABLE SALON

食空間プロデューサーの松永寛子です。

ラグジュアリー料理教室

今日は【ふわふわジューシーなハンバーグの作り方】でした。

よくTVでも放送されているような氷を入れて焼くなどの裏技のようなものは使わず、変わったことはとくに何もしませんが、ちょっとしたコツをお伝えしています。

すると、だれが作っても、どんなお肉を使っても【ふわふわジューシーハンバーグ】が作れてしまいます。

『こういうことはレシピ本には書いてない・・・。』と参加した生徒様の声。

そうなんです。きっとどのレシピ本にもネットのレシピサイトにものっていないコツ。生徒様だけに伝授しております！

家庭料理としてよく作るお料理を中心に、大切なところは回り道せずにしっかりと学ぶ実習スタイルの教室です。

でも、忙しくて作れない・・・なんてことがないように『もしこれができなかった時（時短）にはこうしてもこの味に近づけられる』ということもお伝えしています。忙しい人にも、忙しくない人にも、どんな人にも家庭のお料理は、健康のためには絶対に必要だと思うから、まずは作ろう！という考えから。

ラグジュアリー料理教室

今月のレッスンはあと２回です。

２６日（木）１１：００～１３：００

基本のトマトソース

スパゲティー

白身魚の２種ソース

バジルソース

なすのリピエーニ

３０日（月）１１：００～１３：００

豚肉の生姜焼き

ポテトサラダ

ジャガイモ　種類と用途

キャベツの千切り

通常レッスン定期コースですが、

現在、1Dayレッスンでもご参加も可能です。

詳しくはこちら。

おはようございます。

食と空間のスクール　TABLESALON

食空間プロデューサーの松永寛子です。

毎年、6月になると始める【天然酵母】（本来は天然酵母ではなく自家製酵母といったほうが正しいらしいのですが、わかりにくいのであえて）作り。

室温を利用して作れるので、温度管理が比較的しやすい季節なので6月なのですが、今年は早く暑くなってしまったしまったので慌てて始めたところです。

レーズン酵母

イチゴ酵母

リンゴ酵母

麹酵母

の4種類。

すべて順調に育っております！

こちらはレーズン酵母。

比較的作りやすく、いろいろなパンに使えます。

パンになるにはもう少し時間がかかりそうですが、出来上がりましたらまたUPしますね。

お店では、まだまだパンを買いに来てくださるお客様も少ない＆堅いパンは嫌われ者なので、今のところ出す予定はありませんがカフェのランチにカンパーニュになって登場できたら素敵・・・。

手が足りないので、毎日作り続けるには無理がありますが・・・。

では、また日を改めまして、他の酵母のことなどもお伝えできればと思います。

おはようございます。

食と空間のスクール　TABLE SALON

食空間プロデューサーの松永寛子です。

今月のお菓子教室　資格取得コース。

とても勉強熱心で理解の早い優等生　Hさんは、

もうすぐ資格取得コースの検定があります。

昨日はデコレーションケーキ作成の試作確認とレッスンでした。

レッスンで作ったものがこちら

ザッハトルテ

マシュマロ（コーヒー＆カシス）

今回のレッスンのメインは【ザッハトルテの作り方】。

ザッハトルテはガナッシュクリームを全体にかけてザッハとうたっているパティスリーやお菓子教室もあるようですが、こちらは正真正銘のウィーン菓子　【ザッハトルテ】です。

今まで基礎を学んできた方にはちょっと驚きの作り方をしていきますので、

いつもはちょっぴり大胆なHさんも『そんなことしちゃっていいの？？？』と不安げに私の手元をじっと見ていました。

でも、出来上がり、一口食べて『わあ、美味しい！やはり今まで食べていたのは違うものだったみたいです～～～』

ザッハトルテを美味しく作るコツや失敗しないコツをお伝えして、マシュマロもタイミングよく仕上げられましたので、形もきれいに出来上がりましたね。

検定のデコレーションケーキも自信をもって受けてくださいね！！

TABLESALONの会員様と卒業生の皆様（お菓子クラスに限らず）には、検定で作られたケーキをお召し上がりいただけます。

後日ご案内のお知らせをいたしますので、

Hさんへの【励まし、お祝い、Hさんのケーキ食べたい！！】などなど、

お時間の都合をつけて、是非お越しくださいませ。

こんにちは。

食と空間のスクール　TABLE SALON　

食空間プロデューサーの松永寛子です。

昨日は5月の【おもてなし教室】でした。

こちらのクラスはおもてなしの際の

お料理とコーディネートやおもてなし術が実際のおもてなしと同じように学べる教室です。

おもてなしの際には

どんなお料理をお出しするか、コーディネートや準備のスケジュール立てなどやることはたくさん。

おもてなしのシチュエーションを想定のレッスンで、実際のおもてなしをする際のポイントや、私松永寛子がこれまでおもてなしをしてきた経験からこんなことは喜ばれたというエピソードや失敗談！？なども交えながらデモンストレーションでお伝えしていきます。

今月のメニュー

プロシュート・パプリカ・半熟卵のタルティーヌ

野菜のヴァポーレ

魚介のズッパ

　　チーズと魚介のスープの焼き飯

豚肉のミルク煮

　　ローズマリー・セージ

新じゃが・ローズマリー

プティフール

チーズスフレ

ベリー　グラス仕立て

オレンジアイスティー

次回はレッスンのご案内

7月１３日（水）１１：００～１４：００

時短！暑くても美味しい！さっぱりおもてなし料理＆素材・色を選んで【涼】コーディネート

詳細はこちらをご確認の上、お申し込みください→TABLE SALON　HP　料理教室

1Day レッスンでのお申し込みも可能です。その場合にはレッスン代にビジター料金500円が加算されます。

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

リンパマッサージなどでリンパの流れをよくする、なんていう言葉をよく聞きますね。

リンパの流れをよくする、積極的に取りたい食材をまとめてみました。

積極的に摂りたい食べ物

豆類

特に大豆に含まれるたんぱく質やカルシウムは流れをよくするのに効果的だそうです。発酵食品の納豆も手軽で血液の流れもよくし、腸内環境も良くしてくれそうです。

水

水分をこまめに摂る。朝起きたときにコップ1杯の水を摂る、などがよいとされています。

流れをよくして、老廃物を体外へ排出するためには水が必要です。

生姜

ただし、加熱して摂らないと、体を冷やしてかえって逆効果となってしまいます。

あまりよくないとされている食べ物

アルコール

アルコールは身体を脱水の状態にしてしまうのであまりよくありません。

コーヒーなどのカフェイン

カフェインを多く摂りすぎるのも良くないそうです。

また、自分でリンパマッサージを行うのも良いらしいです。

私も、月に1～2回通っているリンパマッサージですが、忙しくしていたので数か月行けず、疲れが溜まっているのを感じています。こんな時は、お仕事もいつものようにはかどらないものです。

夫には『歳だからしょうがないよ～～～』なんて言われていますが、やはり身体のケアや食事に気を付けるだけで毎日ちゃんと身体はパフォーマンスを上げてくれるものです。

いつまでも、新しいことにチャレンジできるように身体づくりも心掛けていきたいですね。

明日は、お仕事はお休み。

次の日のおもてなし料理教室の買い出しや準備を済ませて、久々にリンパマッサージを受けに行っていく予定。

すっきり（見た目じゃありませんよ。）した姿でまた、おもてなし料理教室でお会いしましょう♡

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

6月　のレッスンスケジュール

ご確認の上、ご参加ください。

1日（水）　　出張レッスンのため休み

2日（木）９：４５～１２：４５　洋菓子教室　資格取得コースAD　

　　　　　１０：００～１２：００　洋菓子教室　趣味の定期コース

　　　　　１３：３０～１４：３０　Fooｄ＆Lifestylecreate協会　資格取得者のためのステップアップクラス　第2回

　　　　　１４：３０～１５：３０　　”　　　第3回

5日（日）１１：００～１３：００　パン教室　資格取得コースBASIC

6日（月）１８：３０～２０：３０　ラグジュアリー料理教室　　定期コース

9日（木）１１：００～１３：００　ラグジュアリー料理教室　資格取得コース

10日（金）　１１：００～１３：００　パン教室　　資格取得・趣味の定期コース

13日（月）　１１：００～１３：００　ラグジュアリー料理教室　資格取得コース

15日（水）１１：００～１２：３０　食空間コーディネート　定期コース

16日（木）１０：００～１２：００　洋菓子教室　資格取得コース　HIGHクラス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　F&L協会認定　修了検定

　　　　　　１３：００～　　　　　　お茶会

20日（月）　１１：００～１３：００　ラグジュアリー料理教室　資格取得コース

23日（木）　１１：００～１３：００　ラグジュアリー料理教室　資格取得コース

27日（月）　１１：００～１３：００　ラグジュアリー料理教室　資格取得コース

30日（木）　１１：００～１３：００　ラグジュアリー料理教室　資格取得コース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　F&L協会認定　修了検定

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

5月のお料理教室　夜クラス

アーリオオーリオソースを使って

ペペロンチーノ

ペペロナータ

夜クラスは写真が暗くなってしまいがち・・・。おいしさをお伝えするのが難しい・・・。

生徒さまもきっともっときれいに写真が残したいはずと思い、何か、よい方法はないかしら…⁉と考え中です。

何か良い案がありましたら、教えてくださいませ～。

さて、『アーリオオーリオ　ソース』のアーリオオーリオっていったい何？と思われる方も多いですね。

イタリア語で

アーリオ＝にんにく

オーリオ＝油

の意味があり、『ペペロンチーノ』は

ペペローニ＝唐辛子やピーマン

のことですので、『アーリオオーリオソース』を使って『ペペロンチーノ』、となるとニンニクとオイルのソースに唐辛子の辛みを効かせたみんなの大好きなスパゲティーとなります。

こちらのクラスは月に1回の夜クラス　18:30～20:30のクラスです。

6月　１Dayレッスンの受付を始めました。

６月６日（月）

和食BASIC　

筑前煮やお浸しなどを作りながら、だし汁のひき方、１番だしと２番だしの使い分け、根菜の下処理の仕方、本当に美味しいご飯の炊き方、他を学びます。

詳細やお申し込みはこちらから

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

本日はお菓子教室のレッスンでした。

TABLE SALON　　お菓子教室　資格取得コースのレッスン

TABLE SALON　　お菓子教室　趣味の方の定期コース（1年間）

いずれもデモンストレーションを交えながらの実習形式のレッスンです。

今日はコースカリキュラムの都合上、夏のようなこんなお天気の日になってしまった【トリュフ】のレッスン。

お部屋をよーく冷やして、クーゲル（トリュフボール）を使わずに本格的な手作りです。

『手があたたくて丸めるのが大変～～～。』と言いながらもきれいに丸めていただきました。

『口どけがよくて美味しい♡』

やはり、チョコレートは食べると癒されるお菓子、小さな一粒で魔法にかかったよう元気になれる魅惑のお菓子ですね。

お庭に咲き始めたバラ【アブラハムダービー】を朝摘んできて飾ってみました。

『きれいですね～～』

やはりみなバラにうっとり。

一気に優雅な気持ちになれるから不思議。

こちらはお菓子教室　定期コース。

趣味で習ってみたい方のための月に1回のお菓子教室。簡単で美味しい、家庭ですぐに作れるメニューが中心です。

今年は早くなくなってしまった国産イチゴですが、ピューレを使って作りました。

酸味と甘み、香りのとても良いイチゴのババロアは、意外と簡単に作れる失敗しないババロアです。

今日は、お菓子教室　レッスンの始まる前に型を選んでいただき、盛り付けのお皿も色や柄でお好みのものを選んでいただき、最後は美しくデコレーションして完成。

ベリーも種類がありますが、それぞれ色の出方が違います。こと、イチゴに関しては国産は薄い色になりますが、外国産はもっと濃いピンク色になります。ご参考まで！

６月のレッスン予定は

趣味の方の定期コース

オレンジのルーロー（オレンジロールケーキ）

バラのサブレ

資格取得コース

キッシュ　ロレーヌ

ロッシェ

アマンド　フィレ

１Day でのレッスンをご希望の方はこちらに詳細とお申し込みフォームがございます。

6月2日　午前クラス　現在のところ　空席2席です。

また、3名以上でご友人と一緒にレッスンをご都合のよい日時で受講することも可能ですので一度日程のご希望を第3希望までご記入の上、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

（6月は私のレッスンスケジュールが多忙のため、お受けできませんが7月よりまた受付いたします。ご希望日をおしらせくださいませ。）

おはようございます。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

昨日の休みの朝はこんなものを作っていました。

まずは、だしをとるところから・・・

少し残っていた切り干し大根に人参やひじき、昆布（だしに使ったものを刻んで）、しらすを入れて・・・。

ひじきの煮物と、切り干し大根の煮物、常備菜が2品。

松永家の万能だし醤油。これ、売りだしちゃおうかと思うほど美味しい♡

週に一度のお休みの朝は、朝食、お弁当作りがひと段落し、コンロが空いたところで

• だしを取る
• だし醤油を作る
• 常備菜を作る
• 時間のかかる煮物をする
• 飴色玉ねぎを作る
• 野菜スープを作る

など、本当は毎日使うときにすればよいのだけれど仕事で帰りの遅い私にはなかなかできないおいしさのもと。休みの日の朝に集中的に、洗濯機を回している間、お掃除している間にできるので、いつの間にかこのスタイルが定着しています。

梅雨入り前のこの季節は特に【常備菜を作る】を意識しています。

乾物類は梅雨の季節にはどうしても湿気やすくなり、夏を越えてしまった粉類や乾物はあまり状態がよくありません！使い切れずに残ってしまっている乾物を片付ける良いタイミングなのです。

皆様も、ストックを確認して夏までに使い切れるように献立を考えてみてくださいね。