5月のお菓子教室【オレンジクリームトルテ&コーヒーシフォン】です
おはようございます。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
昨夜の雨で
乾ききっていたお庭も潤い
今朝は少し湿気が強く感じますね。
梅雨入り前にやっておきたいこと急がなくちゃ！
5月のお菓子教室【オレンジクリームトルテ】【コーヒーシフォンケーキ】
爽やかなバレンシアアレンジをギュギュっと絞って
果汁いっぱいのオレンジのババロアとゼリー、スポンジで構成されています。
3層のお菓子は少し手間はかかるものの
見栄えの良いお菓子です。
ババロアは何度かレッスンしている生徒様達もここまで硬めに仕込むのは初めて。
硬めの仕込みって緊張～～～～～
でも、我慢して我慢してしっかり冷やしてから型入れしていきます。
少しだけタイミングが遅くなると写真のように側面に穴が開いたりしてしまいますね。
でも、とっても食感よく仕上がっています。
それからもう一品は
胡麻チュイール
混ぜて焼くだけなのにとっても美味しい。
胡麻がたっぷりだから風味が豊かで、【チュイールオザマンド】とは全く違う味わい。
クッキーの一種なので、しっかり湿気除けだけしておけば日持ちもするのもうれしいところ。
私もパレットパフェの一部に添えたりして軽くてサクサクの食感とゴマの風味を
楽しんでいます。
ただ今、こちらのレッスンは
リクエストレッスン承り中。
3名以上でリクエスト可能です。
また通常のレッスンはこちらから詳細をご確認くださいませ↓
食と空間のスクールTABLESALON
5月 端午の節句・新緑のおもてなし 満席
6月 紫陽花がテーマのテーブルコーディネートやおもてなしレッスン満載♪
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
お問い合わせも下記より受付しております。
FB、インスタのやっています！フォローいただけると嬉しいです↓
TABLE SALON FB
https://www.facebook.com/TABLESALON/
https://www.instagram.com/matsunaga_hiroko/
ART OF DINING《食卓の芸術展》
おはようございます。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
過ぎし日の備忘録。
写真の整理とともに以前のブログで掲載していて今はなくなってしまっているもの、でも残しておきたい大切なものを徐々に整理しながらこちらでも残していきたいと思っています。
先日のようにデータをなくした（泣）なんていうときのためにも・・・。
ART OF DINING 食卓の芸術展
こちらはテーブルコーディネートの本を出版した後にご依頼をいただき、
出展させていただきました。
恵比寿にありますウェスティンホテルにて。
ウェスティンホテルへ訪れるのは、コルドンブルーの卒業式の後、2回目。
2日間にわたって開催されますが、前日の搬入から始めるので3日間にわたって
ホテルにもお世話になりました。
チャリティーイベントとして毎年開催される《食卓の芸術展》では、
テーブルコーディネーター、食空間プロデューサー、フラワーデザイナー、ぽーせりんアート作家などなどその道のプロフェッショナルが思いを込めた食卓演出を手掛けます。
皇族の常陸宮華子様がテープカットされ、その後各テーブルを回って出展者お一人お一人に声をかけてくださいました。
今回のテーブルコーディネートの説明をさせていただきました。
奥のテーブルは浜裕子さん。
ちょうど私の後ろに写っておられるのは、デーブスペクター京子さん。
私の大好きな笠間にあります【門】をデザインされた幸さんも
ご一緒でした。
お隣ではフランス大使夫人が、お持ちになられたバカラのフィギアメントを割ってしまうハプニングが！！？？
『どうしましょう？』とテーブルコーディネートを直して～～～と頼まれたり・・・。
緊張と
沢山の刺激
終了後は達成感でいっぱいになり
このような機会をいただけたことに感謝です。
本日も最後までお読みいただきありがとうございます。
イタリアンピッツア レッスン受付始まります
こんにちは。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
毎年、この季節になるとなぜか作りたくなるメニュー
イタリアンピッツア・・・
きりっと冷えた白ワインが飲みたくなるからか・・・
それとも
生地の発酵がスムーズで作りやすいからなのか・・・・
自分でもよくわからないのですが、6月～7月はイタリアンピッツアの季節！
と決めています（（笑）
レッスン日が決定しましたのでお知らせいたします。
イタリアンピッツアとティラミスレッスン
コルニチョーネ（額縁）のあるイタリア ミラノ風のピッツアを作ります。
アメリカンタイプはパン教室レッスンでどうぞ～～♪
6月2日（土）
10:30~12:30
《MENU》
ミラノ風ピッツア2種
マルゲリータ
生ハムと季節のサラダ
ティラミス
受講料 5500円（税別）
お申し込み締め切り5/30まで
満席になり次第、キャンセル待ちとさせていただきます。
お申し込み後のキャンセルは5/29（火）までにご連絡ください。それ以降は、受講料金の返金は致しかねます。
レッスンのお申し込み後に、レッスン会場、お支払い方法や持ち物をご連絡いたします。
5/27（日） お菓子教室 空席あり
こんにちは。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
空席情報のご案内
5月27日（日）
10:30~12:30
《MENU》
オレンジクリームトルテ
胡麻チュイール
受講料￥5500（税別）
材料費・設備費など含む
5/27レッスンのお申込みとご記入の上送信してください。
お申込締め切り：25日18:00まで受け付け（満席の場合にはご了承ください。）
レッスン日の差し迫った空席情報のため、キャンセルはご遠慮ください。
お申し込み完了後、お申込み完了メールと会場・持ち物などをご連絡差し上げます。
つるバラ アンジェラ サマースノー
おはようございます。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
5月 20日ごろからつるバラが満開を迎えます。
このお庭に最初に来たのがこの
つるサマースノー
もう20年くらいになるかしら・・・。西武ドームの国際薔薇とガーデニングショーにいって3株お持ち帰りしたもの。
かなりの長尺苗でしたから4~5年はなにもしなくてもたくさんの花をつけてくれていましたが、今はこんなご様子です。
真ん中とアーチ側の株が弱ってしまって、今年はあまり成長もせず花もあまり裂きませんでした。
そして、昨年、強剪定をし過ぎてしまったのか・・・
アーチから一番遠い株から、ピンク色のの花が！！！？
1株から白とピンクが咲いているのです！！
調べたところ、「枝変わり」といってつるバラによくあるそうなんです・・・。
真っ白な景色が大好きだったのに、つるサマースノーはもともと原種がピンク色だそうで
強剪定すると戻ってしまうことがあるそうで、
ということは、もう元へは戻らない？？？
ならば、弱ってしまった2株もピンクにしてこのスペースのほかの花たちも総入れ替えしてしまおうか・・・・。と冬の剪定の季節まで考えましょ。
今年見事でしたのが
アンジェラ
アンジェラの奥にピエールドｳロンサールが重なって見えて、良い感じ。
だけど、ここからの景色は今は私と夫しか見られないの・・・残念。
アンジェラはここへ植えてから2年目。こちらも長尺苗を購入。
薔薇初心者なのでやはり長尺苗が安心です。
ジューンベリーもたくさん実を付けましたのでまた今年もジャムを作ります♡
さあ、今日は6月予定しているレッスンのレシピ作成とコーディネート。
撮影も頑張ろう～～～。
朝のうちにすべての薔薇の花がら摘みをしてからね。
最後までお読みいただきありがとうございます。
この季節のレッスンは、お外の薔薇も楽しんでいただけます。
レッスンをご希望の方は下記より詳細をチェックしてくださいね。
食と空間のスクールTABLESALON
5月 端午の節句・新緑のおもてなし 満席
6月 紫陽花がテーマのテーブルコーディネートやおもてなしレッスン満載♪
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
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5月のおもてなし料理教室
おはようございます。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
季節のテーブルコーディネートとお料理を個人・企業向けにご提案しております。
おもてなし料理教室
5月は「端午の節句」をテーマにしたコーディネート＆お料理のレッスンでした。
和食の回です。（5月レッスンは和食・洋食の回がございます。）
まずは今年、ご用意しましたテーブルコーディネートのご紹介から。
写真を撮影したり、熱心に耳を傾けてくださり
いつもありがとうございます。
その後は
お料理は実習スタイルで皆様手際よくさっとお作りいただき
盛り付けをして完成。
皆様と一緒に会食となります。
五節句の意味や由来について、また節句の祝い方などもお伝えしております。
子供が小さな時ほど、ご実家の方を呼んでお祝いをしたり・・・
おもてなしの機会が多く、成長するにつれて機会は少なくなってきますね。
でも、何もしないのはさびしいもの。
四季おりおり豊かな姿を魅せてくれる・・・
せっかくそんなところに住んでいるのだから
季節を存分に楽しむライフスタイルをおくりたい、
日本ならではの五節句もお祝いしたい。
と思うのです。
だから、年齢問わず。
初節句の祝い方に戸惑ってしまうお若い方から
お孫様がいらっしゃるような方まで。
自身のライフスタイルを豊かなものにしたい…そう考えている方ならだれでも。
レッスンに必要なものはエプロンと筆記用具、スマホまたはカメラのみです！
最後までお読みいただきありがとうございます。
食と空間のスクールTABLESALON
5月 端午の節句・新緑のおもてなし 満席
6月 紫陽花がテーマのテーブルコーディネートやおもてなしレッスン満載♪
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
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通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
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5月 お料理教室
おはようございます。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
5月のお料理教室の様子
《MENU》
海老のマカロニグラタン
トマトと玉ねぎのアンチョビサラダ
キンキンに冷やしていただくのが美味しいトマトと玉ねぎのサラダ。
アンチョビーの塩気でいただきます♡
熱々のグラタンとひんやりさっぱりのサラダ、大好評の組み合わせ。
これからの季節にもピッタリですね！
海老のマカロニグラタンは
海老の下処理の仕方で海老のぷりぷり感が旨味が逃げて行ってしまうもの。
また、だまにならずに簡単にクリーミーに出来上がる
ベシャメルソース。
ベシャメルソースの作り方を覚えてしまえば
様々なお料理に応用でき、レシピを10も増やしたようなもの！！
そんな基本的なことをしているクラスは
料理教室 資格取得コース BASIC
です。
『また作って♡』
と家族からリクエストされるお料理を増やしましょうね。
今日も最後まで読んでいただきありがとうございます。
素敵な1日になりますように。
食と空間のスクールTABLESALON
5月 端午の節句・新緑のおもてなし 満席
6月 紫陽花がテーマのテーブルコーディネートやおもてなしレッスン満載♪通常レッスンはコースですが空席があれば1Dayレッスンとしてご案内が可能です。
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
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通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
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今日のお庭の薔薇
おはようございます。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
季節のテーブルコーディネートやお料理、お菓子、パン作りをご提案しています。
趣味のガーデニングはお休みの日限定でお手入れなので、ローメンテを目指していますがどうしてもバラを育てたくてなるべく強くて育てやすいものを選んでいます （笑）
母に日が終わり、5月も半ば。
なんと今日は30℃になるそうで 汗
例年ですと来週くらいが見ごろとなるバラも満開。
梅雨入りするまでバラのお庭を楽しみたいのに 汗汗
お手入れするのにも 大汗
現在 咲いているバラ
ピエールドｳロンサール
大輪で花の重みからかすべてが下向き加減に咲きます。
もっと大きく育てて出窓の上からたくさんの花が降り注ぐように・・・・
憧れです♡
ピンクから白のグラデーションがなんとも愛らしく上品な人気の品種ですね。育てやすさも人気かしら？
ダフネ
こちらはピエールさんとは違ったピンク。
濃いピンクのつぼみから、咲き始めはもう少し濃い色
↓
写真のような淡いスモーキーピンク色へと変化します。
確か2~3年前に出た新品種。もうバラは増やさないと誓ったのに一目ぼれして購入したもの。（笑）
花びらの形が特徴的でフリルのように可愛らしい♡
バロンドジローラン
今まで決して手を出さなかった 赤！
ピンク、青みがかった 赤に白の縁取り。
またまたバラを増やさないと誓ったあとに出会ってしまったバロンさん。
でも、購入してすぐにカミキリムシにやられてしまったのか
あまり日当たりが良くないので弱ってしまったのか・・・
ずっと瀕死状態・・・・泣
それでも、今年2輪だけ咲いてくれました。
何とかきれいな花を咲かせてほしいのだけど、私じゃ勉強不足・・・。
つるサマースノー
引っ越してから最初に買ったバラがこの つるサマースノー。
白い清楚な姿にひかれて 西武ドームの国際ガーデニングショーで
大きな苗を３つ購入、なんとかトランク（バンタイプ）にいれてお連れしたもの。
とげも少なく柔らかいので初心者向け。とっても育てやすいです。
3本のうち1本は深く切り詰めすぎたためか、枝変わりしてピンク色に変色 驚！！
1本からピンクと白が咲いています。
心なしか、昨年よりピンク色が勝っているような・・・
清楚な城に戻って~~と願いながら育てていますが、これは戻らないのかな ？？
ポールズヒマラヤンムスク
こちらは野生種のツルバラ。ツルバラの中でもモンスターといわれるほど樹勢が強い品種です。
2年前に長尺の白い苗を植えたもの。
でもなぜかピンク色？？
放っておいても桜のような小さな可愛らしい花がたくさん咲きます。
私にぴったり！
でもとげがすごいので誘引するのが痛いです～～～。
現在、咲いている5種類のバラ。
他のバラはまた次回に。
ほったらかしガーデニングですが、
毎年家族でしているクリームティー。
お友達を呼んで一緒にクリームティーを楽しみたいな・・・
これも憧れ♡
今年は諸事情からできないのですが
来年にはいろいろ片付いてできるかな？
家族事情やお仕事事情
お庭の片付けも・・・。
腰痛もそれまでに治して・・・。
来年はお友達に声がかけられるように
毎日のストレッチも頑張って
今年は準備の年にすることにします。
パン教室 巻き巻きシナモンレーズンロール
おはようございます。
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
昨日は母の日。
いや~~~~~今年は忙しかったです 汗
ROSEケーキのご注文が昨年の3倍以上！！
北海道から九州まで
母の日のラッピングをいたしまして
発送・・・無事に終了しました。
少し休みます～～～
と言いたいところですが
今日も午前・午後クラスとも教室。
明日のお休みまでなんとかご老体に鞭打って頑張ります （笑
さて、先日のパン教室。
最近お天気が急に暑くなったり寒くなったりして
仕込み水の温度取りにくいな~~~と頭を悩ませておりましたが
パン教室の日は
室温22℃・湿度65％
と安定した作りやすい日となり、
ホッと胸をなでおろす私でした。
この日は
シナモンレーズンロール
評判良すぎるスコーン
評判良すぎるスコーンって？
て何？自分で言っちゃって（（笑）（笑）
私が言ったわけではありませんで・・汗
これは紅茶教室の先生をされている方（東京在住）が
数々のスコーンをレッスンで紹介してきたけれど
『このスコーンが一番美味しい♡食感がとってもいい！』
と言ってくださったり （（笑）
多くのティータイムを楽しむマダムに人気なのです。
秘密は他にはない食感なのですが
ポイントを守って作らないと
たとえ同じ配合で同じ作り方でも同じ食感が出ないのです。
だからこそ実際に習いに来てよかった♡と言っていただけています。
もう一品のシナモンレーズンロール
以前、大流行しましたがガツンとした甘さはやはり日本人は苦手なようで
今はだいぶ下火となってしまいました。
でもでもたまに食べるとおいしいものですよ♡
特に疲れているときなど・・・この甘さに癒されます。
それと下火になってもレッスンに取り入れている理由は
この巻き巻きの形の作り方がのちのちほかのものでも使えます。
ですので、工程の増えるものになる前に基本の形の作り方として覚えていただいています。
と、毎回のレッスンではパン作りにおいてとても大切だと思っていることを大真面目にお伝えしながらも笑いの絶えない教室で、楽しく資格取得が目指せます！
ご希望の方には、ご自宅での開講アドバイスや写真撮影などのバックアップ体制も
万全です。
すでに開講されている方や開講しながらセミナーでお勉強中の方も・・・。
また改めてご紹介させていただきますね～～。
パン教室では現在
資格取得コース
基礎からしっかり一つ一つを確実に身に着けていきたい方向け。月1回/短期
定期コース
季節のパン、パンのレシピをどんどん増やしたい方向け。月1回
こねないパン教室
手ごねせずにハード系のパンを中心に作る天然酵母パン教室。月1回
セミナーコース
資格取得後のお勉強会。粉の種類や自家製酵母など、それぞれをもっと深く掘り下げていきます。月1回
をしております。
空席のある場合には1Dayレッスンも受付しておりますのでお問い合わせください。
最後までお読みいただきありがとうございます。
スクール全体の情報は下記からご覧いただけます。
気になるレッスンがございましたらどうぞお気軽にお問い合わせくださいませ↓
食と空間のスクールTABLESALON
5月 端午の節句・新緑のおもてなし 満席
6月 紫陽花がテーマのテーブルコーディネートやおもてなしレッスン満載♪
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
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気になっていた低温調理機Felio
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
ずっと前から気になっていた【低温調理機】
とうとう
買っちゃいました～～～♡
Food&Lifesytlecreate協会では
発酵食の講座も開講しています。
ヨーグルトや甘酒
塩麴
フルーツの酵素ドリンク
などなど
毎日積極的に食事に取り入れることで
私自身の体調がとてもよいのです。
そんな実体験から生まれた発酵食の作り方とそれを使った
簡単レシピをご紹介しています。
発酵食コーディネーター養成講座
発酵食で心と身体にやさしいひと手間ごはん
この2つの講座のためにも必要不可欠な
ヨーグルトや甘酒
塩麴
フルーツの酵素ドリンク
これまで炊飯器や発酵器、またオーブンやシャトルシェフなどなど
さまざまな機器を食材の発酵に適した温度になるように試し、ご家庭でも簡単に作れるレシピをお伝えしています。
でもでも、こんないいものができたのなら買わない手はないなあ~~~とずっとずっと
思っていました。
低温調理機 Felio ↓
まずはお買い得品の牛もも 塊肉を買ってきて使ってみました！
常陸牛の10分の1のお値段！！！
常陸牛が大好きですけれど、さしの入ったお肉は美味しいに決まっているから、
あえて筋っぽい・・・硬そうな赤身のお肉がどこまで美味しくなるのか実験してみました。
作りましたのはおもてなしの定番
ローストビーフ
塊で・・・また薄くスライスしてサラダや前菜としても・・・
どこまで美味しく仕上がるのか・・・
結果は！！！？
こちらが出来上がったローストビーフ。
ご覧のとおり、脂肪分の少ない赤身です。
色はきれいなロゼに仕上がっていました。
そのお味は？？？
筋は全く感じられず、しっとり柔らか
赤身のお肉本来の味が楽しめる
さっぱりしているのでたっぷり食べても胃もたれなし
でも
本来の味が楽しめるため、においは牛肉本来の育ちのもの
今回は、いつもの常陸牛で作る赤ワイン主体の方法で一日漬け込みましたが、
このお肉の場合にはもう少し香味野菜を多くして漬け込むとよいかもしれません。
でも思っていた以上の仕上がりに可能性を感じずにはいられません！
購入してよかったと思います♡
この日はローストビーフと
ハーブ フライドポテト
ハーブとオリーブオイルで揚げたフライドポテト。
揚げたてに岩塩とブラックペッパーをふって・・・。
止まらない美味しさ♡
今回は低温調理機Felioを使ってみた！をお届けしました。最後まで読んでいただきありがとうございます。
