1月 レッスン模様
こんばんは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
1月に入り、毎日があっという間に過ぎ1年の12分の1がもう終わってしまう勢いです。
ひとつひとつのレッスン模様を今月はアップする時間が見つからず、まとめてのアップとなります。
パン教室
カイザーゼンメル
スコーン
リュスティック
シナモンレーズンロール
パン オ レ
ミルクブレッド
ほか・・・。
お菓子教室
お料理教室
1月は（株）明治さまのタイアップレッスン開催のためラグジュアリー料理教室では、「明治おいしい牛乳」を使用したレッスンをいたしました。
なかでも人気でした『鯛と苺、自家製リコッタチーズのサラダ』は大好評！
こちらは後日レシピアップ予定です！
現在、TABLE SALONでは春学期生を募集中です。
ご希望の方は是非お問い合わせください。
優勝！アイシング作品
おはようございます。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
今日はイギリスのアイシングコンペで優勝したとっても素敵なアイシング作品をご紹介いたします。
あまりの美しさにうっとり。
絶対食べられません（（笑）
日本の『結納』がテーマだそうです。帯や鶴、梅の花など縁起の良い柄が彩りよく盛り込まれています。
まず色に注目。
例えば赤にしてもいろんな赤色がありますが、日本独特の色合いが美しく表現されていますね。
縁取りの金色がそれらの色をきれいにまとめて華やかさを演出しています。
それから立体感。
帯のチョンと上がっているところや花びらの開き加減など、すべてが繊細で素晴らしいバランス。
こちらの作品を作られたのは松比良 明奈さんです。
アイシングの本場イギリスで学び、現在は滋賀県で シュガークラフトやアイシングクッキーの教室をされていらっしゃいます。
新年あけましておめでとうございます
新年あけましておめでとうございます。
年齢に比例するといわれていますが、このところ1年が過ぎるのがたいへん早く、年の始めにたてた計画すべてを完璧に達成できたかというとなかなか難しいのですが、年が変われど大切なことはいつも同じように感じます。
特にSNSの普及で情報量が多くなり、その情報をまた違う視点で考えることや信ぴょう性を確かめる必要が出ていきました。
だからこそ、私がこの仕事を通して本来お伝えしていきたいこと、やっていきたいことはいつも揺るがずひとつ、ということを改めて感じた一年でした。
1999年にTABLE SALONは、ママ友さんや、ベビーサークルのママさんたちを自宅に招いて子供を遊ばせながらママの情報交換おうちランチをするうち
『お料理やお菓子作りを教えてほしい』
『こんなお料理が作れるようになりたい』
と始まった教室。
そして、
『離乳食はどんなふうにしたらよい？』
『一人で子育てしながら、お料理も作るのって大変・・・。』
そんな声を多くいただいたことがきっかけで
『じゃあ、私が自分で実践しているものを教えてあげられたら友人のためになるかも・・・』
とおこがましくも始めた教室。
もともとは家族のために勉強してきた料理やコーディネートがいつしか趣味を超え、ほかの誰かの役に立つようになりました。
いつも背中を押してくれる友人や家族に感謝です。
その時と根本的なことは何も変わらない
今年もその一年が、はじまります。
食と空間のスクールTABLE SALON、Lifestylecreate協会、フランス菓子＆天然酵母パン＆雑貨Amara、ともども
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
食空間プロデューサー
松永寛子
4月春からの新規開講コースのご案内
4月から新しいこと、始めませんか。
食空間コーディネーターの松永寛子です。
新しい年を迎えるとき、今年はどんな新しいことにチャレンジしようか・・・と胸がわくわくしますね。
春学期開講のお料理や、コーディネート、お菓子教室やパン教室などなど、生活を豊かにするレッスンや仕事をキャリアアップするためのレッスンが満載のTABLE SALONで新しいチャレンジ、しませんか？
春からの新規開校コース
ラグジュアリー料理教室 月1回 月 午前・土曜午前
おもてなし教室 年5回 水曜開催
食空間コーディネート教室 月1回 水曜午前・午後
お菓子教室 月1回 月曜午前・日曜午前
発酵塾 月1回 金曜午前・土曜午前
パンとスープのおうちカフェコース月1回 金曜午前
その他、キャリアアップのための短期資格取得コースなどは随時ご相談を受け付けております。
各コースともお問い合わせはこちらからお願いたします。
3営業日以内に返信しています。万が一、届かない場合にはお手数でも再度お送りいただくか、お電話にてお問い合わせください。
TEL 029-353-3755
クリスマスレッスン 2016
食と空間のスクール TABLE SALONの松永寛子です。
今年のクリスマスレッスン、すべて終了いたしました。
クリスマスレッスンは普段は定期コースやディプロマコースで通ってこられる生徒さまも単発で初めて参加される方も受講可能なイベントレッスン。
みんなで少し早いクリスマスを楽しみましょう！というレッスンです。
今年はなんと普段からの生徒様はほぼ全員が出席！参加率９０％は超えているでしょう！
素晴らしすぎます！
今年最後のレッスン。締めくくりのご挨拶ができたことが何よりかと思います＾＾
クリスマスレッスンは、パーティー料理を除き一人ひとつずつクリスマスのラッピングをしてお持ち帰りです。
それぞれのご家庭でじっくり味わってくださってもよし、そのままプレゼントにしてもよし、です。
レッスン後のティータイムでは、ご試食用にデモンストレーションで作ったものや、マカロンプレートなどをご用意させていただき、今年は『マリアージュフレール』さんの紅茶で締めくくり、でした。
シュトーレンの写真だけ撮影できず（撮影する余裕なし（笑＆泣））
昨年の写真、縮小してしまったけれど・・・こんな雰囲気。
今年お入れした紅茶は【Sun Moon Lake】のヌーヴォーです。
まずはストレートで紅茶本来の色、香り、味を楽しんでいただきました。
その後、この【Sun Moon Lake】でHIROKOブレンドでフルーツやスパイスを入れてフレーバーティーをお召し上がりいただきいつもとは違うクリスマスレッスンが終了となりました。
カタログも見られます。
さて、来年も美味しいものを作って毎日笑顔で過ごせますように！
今年は例年よりも年末年始のお休みを多くいただきます。
2016年12月26日～2017年1月10日までお休み
お休み期間にいただいたメールは、休み明けに順次返信いたします。
26日までは、どんなにクリスマスが忙しかろうと返信いたしますので何なりとメールにてお問い合わせくださいませ～～。
2017年1月 レッスンスケジュール
こんばんは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
毎月15日に更新している来月のレッスン予定です。各自ご確認の上、ご受講ください。
色付きのレッスンは１Dayレッスン可能なクラスです。ご希望の方はページ下にお申込み、お問い合わせフォームを張り付けておきますのでそちらからご連絡ください。
2017年1月レッスンスケージュール
12日（木）10:00～12:00 洋菓子 ディプロマコース 師範
13:30～15:30 洋菓子 ディプロマコース 短期資格取得 BASIC
13日（金）10:00～13:00 パン ディプロマコース ADVANCE
10:30～12:30 パン 定期コース
15日（日）11:00～13:00 パン ディプロマコースADVANCE
16日（月）18:30～20:30 ラグジュアリー料理 ADVANCE
19日（木）10:30～12:30 洋菓子 ディプロマ 短期資格取得 BASIC
20日（金）10:30～13:30 パン セミナークラス
22日（日）11:00～13:00 洋菓子 ディプロマ BASIC
洋菓子 定期コース
26日（木）10:30～12:30 洋菓子 ディプロマ 短期資格取得 BASIC
１Day レッスンご希望の方は、上記色付きのレッスンからお選びいただき、お申し込みフォームよりご連絡ください。
2017年1月10日より春からスタートクラスの募集を開始します。詳細はブログをご確認ください。
紅玉リンゴ季節です！アップルパイレッスン♪
こんにちは。
今月、お菓子クラスは紅玉リンゴを使ったアップルパイです。
紅玉リンゴを使ったアップルパイといってもピンと来ないかもしれませんね。
りんごもふじやジョナゴールドなどおいしいリンゴが今では1年中出回っていますが、やはり秋のこの季節が旬で収穫の季節です。収穫後に貯蔵されてきちんと温度管理され、一年中美味しいリンゴが食べられるというわけです。
しかし、この小ぶりで真っ赤な紅玉という品種は、貯蔵が難しい品種で、10~11月の収穫から1月末ごろまでしか食べることができません。
そして、お店もしているからこそ知っているお店裏事情ですが、ほとんどのお店は工場生産されてもう出来上がっているリンゴの煮たものを使ってアップルパイを作っています。中にはもうパイ生地の中にも入ってアップルパイの形に成形までしてある、あとは焼くだけ、なんていう業務用商品もあります。
それがいい悪いという話ではないのですが、実はこの工場生産品のアップルフィリングには紅玉のものがないのです！！ふじのようなリンゴなら形が悪いものや傷がついてしまったものが、加工用に回るのでしょうけれど、もともと紅玉は加工に使われる品種、安価に取引できるようなものが少ないのでしょうね・・・。
だからこそ、自分で作ってもらいたい紅玉のアップルパイ。
食べたら絶対、もう紅玉でしか、作らない！と言いたくなる味。
そして、ここでは他では習えない母のアメリカ仕込みのアップルパイを受け継ぎ、私が皆様に伝授しています。
11月ですから、現在通われている方ばかりでなく、卒業生もこぞって紅玉のアップルパイを作っていることと思います。
いつもはアミアミ成型ですが、今日はかぶせ成型。このほうがフィリングがたっぷり入ります。
残った2番生地はしょっぱいパイに仕立ててみました。
今日の生地はパイの中でもしっかりとしてビスケットに近い生地。
それが、大量なりんごとクリームをしっかりと受け止めて高相性。もちろん他のパイ生地でも作れますが、やはり最終的な出来上がりは違ってしまうのです。
パイ生地を数種類レッスンしたら、中身との相性も考えていきましょうね！
12月はクリスマスレッスン
12月4日（土）から11日（土）まで毎日開催！
人気のメニューは満席となってしまいますのでお早めにお申し込みくださいませ。
29年度4月生の募集を1月10日から開始します。
レッスンをご検討中の方は、ぜひクリスマスレッスンで体験してみてください。
洋菓子教室 F&L協会認定 資格取得コース
こんにちは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
今月の洋菓子 F&L協会資格取得コースは、パイ生地の最高レベルともいえる
【フィユタージュ】です。
芳醇な本物のバターを生地で包んで折込、
3つ折り、4つ折りを繰り返しすることで何層もの薄く繊細な生地とバターの層を作っていきます。
それを焼いていくことで層が膨らんで美しいパイが完成します。
その膨らむ理論と材料学をお伝えし、フィユタージュを成形して焼いていきます。
このようなパイも以前に作りました。
ミルフィーユも難しいお菓子ですが、これはフィユタージュを焼成中に天板で押さえて焼くため、ぱきっと平らに焼きあがります。
ということで今回は、もう少し難易度をあげてまして・・・。
パイ生地だけで作りますが、これはもうごまかしがきかない。開いてこないと形にならないお菓子です。
- パルミエ
- パピヨン
- サクリタン
3種の成型をしました。
ひとりずつ、綿棒と生地を扱います。
だから、大量なパイ菓子が完成！
皆さん、食べきれない～～～～。
パイクラムにしてもよいけれど・・・もったいないからご近所さんや友人に配ってきま~~~す。と言って入りきらないほどのパイ菓子をお持ち帰りです。
理論も実習もあるクラスなので理屈が分かったうえで、作ってみるから難しくても失敗しなくなります。
資格取得性の皆様、もっともっと理論お勉強がしたい！そんな方は、本を一冊購入して差し上げますのでメールにてお知らせくださいませ。
そして、そして、じつはもっと難易度が高く、ほろほろと繊細なパイ生地があるのですよ・・・。
いつか、挑戦しましょうね。
Christmas Lesson 2016
12月4日~11日までほぼ毎日開催されるクリスマスレッスン。
ビュッシュドノエルやシュトーレン、パーティー料理などクリスマスにすぐに実践できるものばかり。
一人一つずつ作り、ラッピングしてお持ち帰りいただきます。
人気のレッスンはすぐに満員になってしまうのでお早めにお申し込みを！
クリスマス レッスンのお知らせ
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
クリスマスレッスン ２０１６
大切な人と過ごすクリスマス、手作りでおもてなししたい方のためのレッスン。人気のクラスはすぐに満席となりますので、お早めにお申し込みください。
ホームパーティー料理
11月16日（水）11:00～1４:30
12月7日（水）11:00~1４:30
10日（土）11:00~14:30
ピンチョス3種
とろける牛タンシチュー
イタリアンピッツア
カシスオレンジ デセール仕立て
クリスマスケーキ
ホワイトビュッシュドノエル
生クリームとホワイトチョコレート、赤い実たちのビュッシュドノエルに金箔で聖夜の輝きをデコレーションします。
12月4日（日）11:00~13:00
チョコとグリオットのクグロフ
フランスのクグロフにグリオットチェリーを入れて焼き上げ、濃厚なチョコレートに浸したリッチな味わい。
12月8日（木）11:00~13:00
クリスマスのパン
パネトーネ
イタリアのクリスマスのパン。ふわふわ生地にフルーツの入った食べやすいパンです。
12月9日（金）11:00~13:00
シュトーレン
ドイツのクリスマスのパン。キリストの枕ともいわれている漬け込みフルーツがぎっしり詰まったパンです。
12月11日（日）1:00~13:00
パンとケーキはひとり一つずつラッピングをしてお持ち帰りできます。料理レッスンはゆっくりとランチをお楽しみいただけます。
受講料：料理 6500円/ケーキ5000円/パン4000円（すべて税別）
お菓子教室 ふんわりスポンジ焼きあがりました
こんにちは。
今月から、F&L協会資格取得コースの第1回目がスタートしました。
1回目からスポンジはちょっと難易度が高いように思われますが、絶対失敗しないので大丈夫です！！
BASIC1回目ですので、まずはゴムベラ、ホイッパー、スパチュラの使い方から・・・。
意外とプロでも間違っている方がいるスパチュラ（汗
ふわふわの感動的な仕上がりのスポンジにクリームを塗り・・・。とはいっても持つのが初めてのスパチュラは練習が必要です。
今日は基本の使い方を覚えて納得がいくまで何度も触ることにしています。
なかには、初めてでも完璧に仕上げたい方もいらっしゃるので、
お直しが必要な方はお声かけてくださ~~い！と念のため。
コツをお伝えしているので、自分で納得しながらやってみる→コツをつかむ→家で作って復習してマスターする
スパチュラや絞りなどは、これしかないと思っています。
初めて塗ったとは思えないケーキに仕上がりました！！
そして、中はきめ細やかでふわふわのスポンジに焼き上がりました。
思い思いのデコレーションも素敵です。
お菓子作りが好き！楽しい~~~！と思って通ってくれたら私もうれしいです。
こちらのクラスは自己流で作っている方にも、すべてが初めてと思って本当の基礎からお伝えしていきます。
さあ、来月もおいしいお菓子を作りましょうね。
レッスンでお待ちしています。
あとで間違った道具の使い方は、大きな出来上がりの差につながります。
レシピや作り方は今やネットでいくらでも検索できる時代。教室に通うからには、この部分をしっかりおぼえてたくさん吸収して帰ってもらいたいと思います。
レッスン詳細はHPをご覧ください。
今後の募集スケジュールはこちらからお問い合わせください。
