こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

今月の洋菓子　F&L協会資格取得コースは、パイ生地の最高レベルともいえる

【フィユタージュ】です。

芳醇な本物のバターを生地で包んで折込、

3つ折り、4つ折りを繰り返しすることで何層もの薄く繊細な生地とバターの層を作っていきます。

それを焼いていくことで層が膨らんで美しいパイが完成します。

その膨らむ理論と材料学をお伝えし、フィユタージュを成形して焼いていきます。

このようなパイも以前に作りました。

ミルフィーユも難しいお菓子ですが、これはフィユタージュを焼成中に天板で押さえて焼くため、ぱきっと平らに焼きあがります。

ということで今回は、もう少し難易度をあげてまして・・・。

パイ生地だけで作りますが、これはもうごまかしがきかない。開いてこないと形にならないお菓子です。

• パルミエ
• パピヨン
• サクリタン

3種の成型をしました。

ひとりずつ、綿棒と生地を扱います。

だから、大量なパイ菓子が完成！

皆さん、食べきれない～～～～。

パイクラムにしてもよいけれど・・・もったいないからご近所さんや友人に配ってきま~~~す。と言って入りきらないほどのパイ菓子をお持ち帰りです。

理論も実習もあるクラスなので理屈が分かったうえで、作ってみるから難しくても失敗しなくなります。

資格取得性の皆様、もっともっと理論お勉強がしたい！そんな方は、本を一冊購入して差し上げますのでメールにてお知らせくださいませ。

そして、そして、じつはもっと難易度が高く、ほろほろと繊細なパイ生地があるのですよ・・・。

いつか、挑戦しましょうね。

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12月4日~11日までほぼ毎日開催されるクリスマスレッスン。

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一人一つずつ作り、ラッピングしてお持ち帰りいただきます。

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