９月 レッスンスケジュール
こんばんは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
9月のレッスンスケジュール
定期コース、ディプロマ取得コースの生徒様は各自で日時の確認をお願いいたします。
振替のご希望は3営業日前までにご連絡ください。（コースによりお振替可能な回数が決まっておりますのでご注意ください）
お菓子コース
1日（木） １０：００～１２：００ 定期コース
８日（木） １０：００～１２：００ ディプロマ取得コース 師範クラス
１５日（木）１０：００～１２：００ １Day レッスン
パンコース
４日（日） １１：００～１３：００ ディプロマ取得 BASIC
９日（金） １０：００～１２：００ ディプロマ取得 BASIC
１０：００～１２：００ 定期コース
１６日（金） １０：００～１２：００ 資格取得者のためのセミナーコース
ラグジュアリー料理コース
５日（月） １８：３０～２０：３０ ディプロマ取得BASIC（空席１）
１２（月） １０：３０～１２：３０ １Dayレッスン
１７日（土）11:00~13:00 1Dayレッスン
おもてなし料理コース
２１（水） １１：００～１３：３０
上記、色付きのレッスンは現在空きがございます。１Dayレッスンとしてもご受講が可能でございます。
お菓子教室 絶対に失敗しないジェノワーズ
こんばんは。
雷がなってきました。
ちょうど、学生さんが帰宅する時間帯ですね。自転車の方、歩きの方、視界も悪くなりますのでどうぞお気をつけてお帰りくださいね。
今日は
お菓子教室 資格取得コース 師範クラス
のレッスンでした。
このクラスは、今までカリキュラムに従って本当の基礎の基礎から、応用テクニックまでのレッスンを修了された方のクラス。
難しいものをつくる・・・・ということではなく、基本に立ち返ります。
やはりお菓子作りは科学！このクラスは材料学を学んだりするほか、実験をしたり・・・・。マニアックな内容となっています。
それで、今日は何をしたかといいますと、温度計と電卓を片手にジェノワーズを6台焼成し実験。
温度をどこまでつけたらどうなるのか・・・。いつも違うジェノワーズになってしまうのはなぜなのか、慣れてくると失敗しがちになるのはどうしてなのか。比重はどの程度がベストなのか。
これで、すっきり。
『わたし、失敗しないので。』と自信を持って言っちゃってください（笑）
さて、現在、TABLE SALONでは10月から基礎クラス生徒募集を開始しております。
基礎クラスは、ヘラの使い方や混ぜ方などの基本からふわふわのスポンジ、シフォンケーキ、しっかり膨らんで失敗しないシュークリームなどの生地の作り方や冷たいデザート、クッキーなどを学ぶクラス。
特に新しく始まるクラスですので、みなさまでご一緒にスタートとなり、初心者の方も安心です。ご検討中の方は、ぜひこの機会にお申し込みください。
10月スタート お菓子教室 BASICコース
木曜午前クラス
日曜・午前クラス
定員になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
フランス菓子専科コース 生徒募集のお知らせ
こんばんは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永です。
10月からの生徒募集のお知らせです。
フランス菓子専科コース 1年間
ベーシックなフランス菓子から何層もの憧れのお菓子、サンマルクやオペラまで作れるようになります。
カヌレやマカロン、ガレットブルトンヌなどのプティフールについても学びます。
1年間終了後、さらに学びたい方には次のステップの1年間をご用意いたしております。
月1回
木曜10:00～12：00（内容により終了時刻は前後いたします。）
土曜11:00～13:00
お申し込みは7月1日より受付開始。
定員になり次第、キャンセル待ちとさせていただきますのでご了承ください。
お申し込みフォームよりお申込みいただきましたら3日以内に受付完了メールを送信しています。万が一、届かない場合にはお手数でも下記あてにお電話ください。
TEL ０２９－３５３－３７５５ （ケーキ＆パン＆カフェ&雑貨 Amara内）
2016.6月のF&L協会検定 終了しました
こんばんは。
食と空間のスクール TABLE SALONの松永寛子です。
気が付けば、もう19時です。最近一日があっという間に過ぎてしまします。
そして今日は6月30日、もう半期が終わってしましました。
年齢と比例するとは言いますが、やはり時のすぎるのが早すぎて一日24時間じゃとても足りない～～～。
一日30時間、もしくは寝なくても美と健康を損なわない体が欲しいとないものねだり（笑）
F&L協会認定 検定 6月
さて、半期の締めくくりとなりましたのは、6月のF&L協会認定の終了検定でした。
お菓子クラスとお料理クラスの2クラスです。
これまで学んだことをしっかりと生かして、手際よく時間内に仕上げられました。
素晴らしい出来栄えで、次のクラスでもますます磨きをかけていくのだろうと、今後が楽しみです♥
7月 レッスン予定
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
7月のレッスンスケジュールになります。各自、お間違えの無いようにご参加ください。
7月レッスン
3日（日）11:00~13:00 パン教室 BASIC
4日（月）18:30~20:30 ラグジュアリー料理教室BASIC→11日に変更になりました。
7日（木）11:00~13:00 ラグジュアリー料理教室（予定） HIGH
8日（金）10:00~12:00 パン教室 BASIC
13日（水）11:00~14:00 おもてなし教室 おもてなし料理&コーディネートクラス
14日（木）10:00~12:00 洋菓子教室 師範
15日（金）10:00~12:00 パン教室 カルチャー スープ&パンレッスン
21日（木）11:00~13:00 ラグジュアリー料理教室（予定）HIGH
28日（木）11:00~13:00 ラグジュアリー料理教室（予定）HIGH
空席はわずかでございますが、青字のレッスンは１dayレッスンの受講も可能です。ご希望の方はこちらまでお問い合わせくださいませ。
なお、7月より秋学期10月からの募集を開始します。詳細が決まり次第、ブログにてお知らせいたします。
お菓子教室『キッシュ ロレーヌ』の作り方です
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
6月最初のレッスンは
お菓子教室
フランス菓子をベースにみんなの大好きなシフォンケーキやデコレーション（スポンジ）ケーキも作る教室です。
サクサクのパイと、生クリームと卵のアパレイユ（中に入れる液体）、マッシュルームとベーコンやグリュイエールチーズが入った【キッシュ・ロレーヌ】の作り方をお伝えしました。
フランス北東部 ロレーヌ地方のロレーヌで生まれた伝統的なチーズを使った郷土料理です。
今ではフランス パリのお惣菜店にはさまざまな種類が並ぶ人気のキッシュですが、【キッシュ・ロレーヌ】はベーコンが入っているものが伝統的なもので、それをアレンジしてほうれん草や玉ねぎをいれて家庭料理としても人気があります。
その語源は
ドイツ語のケーキを意味する【クーヘン】kuchen
が
ロレーヌ語の【キューシュ】
となり
フランス語の【キッシュ】quiche
となったそうです。
ロレーヌ地方がドイツとの国境付近であったためにその食文化はドイツの影響を受けており、フランス=ワインのイメージではありますが、この地方では地ビールも豊富。
お菓子では、キッシュロレーヌのほか、ナンシー風チョコレートケーキも有名ですね。
今回のメニューは
キッシュ・ロレーヌ
ロッシェ
次回からは、材料学と製菓理論を学ぶクラスにステップアップです。おめでとうございます！
こちらのクラスは定員となりましたので、只今募集は受付しておりません。
秋から始めるお菓子クラスの募集を7月から受け付け開始いたします。詳細はもうしばらくお待ちくださいませ。
出張お菓子作り 講習会
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
久しぶりの出張レッスン。
昨日は
はなのわ幼稚園さま 出張お菓子作り講座 でした。
先着24名、満員御礼でキャンセル待ちの方には大変申し訳ない気持ちでいっぱいです。
また機会がございましたら講習会ご参加くださいね。
まず、家庭教育学級の開級式から
左が私。こうして改めてみると太ったなあ^^としみじみ・・・。反省。
各テーブルを回りながら、仕上がりに差がつくコツを伝授。
さすが主婦！！手際よくお菓子作りを進めます。
7種類の型を使ってクッキーを作り、ラッピングしてお子さんへのプレゼント♡
ラッピングには『大好きだよ♡』『○○ちゃん♡』などなど・・・メッセージを書いて・・・リボンをつけて。
本当は受け取ったときのお子様のお顔みたかったなあ＾＾と。
自分が作ったもので誰かが喜んでくれるって最高にうれしい！
これも料理する楽しみ♡
『今度は一緒につくろう！』なんていうのもいいですね！
どのくらい混ぜる！？
『目から鱗です～～～』と感想をいただきました。
最後に、冷やしたチーズケーキにデコレーション
フランス菓子のデコレーションの基本の考え方をお伝えしました。
こんな風なデコレーション方法もありますよ~~~とデモンストレーション。
すると会場から拍手 パチパチパチ！！！
こ、こんなことで拍手をいただけるなんて・・・・恐縮です（汗）
2時間という短い時間にも関わらず、焼いて冷やしてデコレーションとラッピングをして・・・。
ご自宅でもお菓子作りのハードルが少しでも下がり、お菓子作りを楽しんでいただけましたら幸いです。
そして、講習会の最後にもっとも大切なこと♡
皆様に【幼児のおやつ】の考え方をお伝えし、今回の講座を閉めさせていただきました。
愛情いっぱいのおやつ、作ってあげてくださいね。
お伝えしました一番大切なこと、というのは私が教室を始めるきっかけとなったことでもあり、今でもこれを伝えるために
やっているといっても過言ではない、というほど大切なこと。
これを語りだすとあつ～～～～くなってしまうので今日はこの辺で・・・。
お菓子教室 資格取得コース
おはようございます。
食と空間のスクール TABLE SALON
食空間プロデューサーの松永寛子です。
今月のお菓子教室 資格取得コース。
とても勉強熱心で理解の早い優等生 Hさんは、
もうすぐ資格取得コースの検定があります。
昨日はデコレーションケーキ作成の試作確認とレッスンでした。
レッスンで作ったものがこちら
ザッハトルテ
マシュマロ（コーヒー＆カシス）
今回のレッスンのメインは【ザッハトルテの作り方】。
ザッハトルテはガナッシュクリームを全体にかけてザッハとうたっているパティスリーやお菓子教室もあるようですが、こちらは正真正銘のウィーン菓子 【ザッハトルテ】です。
今まで基礎を学んできた方にはちょっと驚きの作り方をしていきますので、
いつもはちょっぴり大胆なHさんも『そんなことしちゃっていいの？？？』と不安げに私の手元をじっと見ていました。
でも、出来上がり、一口食べて『わあ、美味しい！やはり今まで食べていたのは違うものだったみたいです～～～』
ザッハトルテを美味しく作るコツや失敗しないコツをお伝えして、マシュマロもタイミングよく仕上げられましたので、形もきれいに出来上がりましたね。
検定のデコレーションケーキも自信をもって受けてくださいね！！
TABLESALONの会員様と卒業生の皆様（お菓子クラスに限らず）には、検定で作られたケーキをお召し上がりいただけます。
後日ご案内のお知らせをいたしますので、
Hさんへの【励まし、お祝い、Hさんのケーキ食べたい！！】などなど、
お時間の都合をつけて、是非お越しくださいませ。
6月 レッスンスケジュール
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
6月 のレッスンスケジュール
ご確認の上、ご参加ください。
1日（水） 出張レッスンのため休み
2日（木）９：４５～１２：４５ 洋菓子教室 資格取得コースAD
１０：００～１２：００ 洋菓子教室 趣味の定期コース
１３：３０～１４：３０ Fooｄ＆Lifestylecreate協会 資格取得者のためのステップアップクラス 第2回
１４：３０～１５：３０ ” 第3回
5日（日）１１：００～１３：００ パン教室 資格取得コースBASIC
6日（月）１８：３０～２０：３０ ラグジュアリー料理教室 定期コース
9日（木）１１：００～１３：００ ラグジュアリー料理教室 資格取得コース
10日（金） １１：００～１３：００ パン教室 資格取得・趣味の定期コース
13日（月） １１：００～１３：００ ラグジュアリー料理教室 資格取得コース
15日（水）１１：００～１２：３０ 食空間コーディネート 定期コース
16日（木）１０：００～１２：００ 洋菓子教室 資格取得コース HIGHクラス
F&L協会認定 修了検定
１３：００～ お茶会
20日（月） １１：００～１３：００ ラグジュアリー料理教室 資格取得コース
23日（木） １１：００～１３：００ ラグジュアリー料理教室 資格取得コース
27日（月） １１：００～１３：００ ラグジュアリー料理教室 資格取得コース
30日（木） １１：００～１３：００ ラグジュアリー料理教室 資格取得コース
F&L協会認定 修了検定
季節外れ⁉でも、やはり美味しいチョコレート
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
本日はお菓子教室のレッスンでした。
TABLE SALON お菓子教室 資格取得コースのレッスン
TABLE SALON お菓子教室 趣味の方の定期コース（1年間）
いずれもデモンストレーションを交えながらの実習形式のレッスンです。
今日はコースカリキュラムの都合上、夏のようなこんなお天気の日になってしまった【トリュフ】のレッスン。
お部屋をよーく冷やして、クーゲル（トリュフボール）を使わずに本格的な手作りです。
『手があたたくて丸めるのが大変～～～。』と言いながらもきれいに丸めていただきました。
『口どけがよくて美味しい♡』
やはり、チョコレートは食べると癒されるお菓子、小さな一粒で魔法にかかったよう元気になれる魅惑のお菓子ですね。
お庭に咲き始めたバラ【アブラハムダービー】を朝摘んできて飾ってみました。
『きれいですね～～』
やはりみなバラにうっとり。
一気に優雅な気持ちになれるから不思議。
こちらはお菓子教室 定期コース。
趣味で習ってみたい方のための月に1回のお菓子教室。簡単で美味しい、家庭ですぐに作れるメニューが中心です。
今年は早くなくなってしまった国産イチゴですが、ピューレを使って作りました。
酸味と甘み、香りのとても良いイチゴのババロアは、意外と簡単に作れる失敗しないババロアです。
今日は、お菓子教室 レッスンの始まる前に型を選んでいただき、盛り付けのお皿も色や柄でお好みのものを選んでいただき、最後は美しくデコレーションして完成。
ベリーも種類がありますが、それぞれ色の出方が違います。こと、イチゴに関しては国産は薄い色になりますが、外国産はもっと濃いピンク色になります。ご参考まで！
６月のレッスン予定は
趣味の方の定期コース
オレンジのルーロー（オレンジロールケーキ）
バラのサブレ
資格取得コース
キッシュ ロレーヌ
ロッシェ
アマンド フィレ
１Day でのレッスンをご希望の方はこちらに詳細とお申し込みフォームがございます。
6月2日 午前クラス 現在のところ 空席2席です。
また、3名以上でご友人と一緒にレッスンをご都合のよい日時で受講することも可能ですので一度日程のご希望を第3希望までご記入の上、お問い合わせフォームよりご連絡ください。
（6月は私のレッスンスケジュールが多忙のため、お受けできませんが7月よりまた受付いたします。ご希望日をおしらせくださいませ。）
