こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

休日の作り置きおかずです。

昨日から始めたある勉強。なんと情けないことに記憶力が大変衰えており、久しぶりに夜を勉強に費やしたため、作り置きおかずアップが今日になってしまいました。

ずっと作りたかった栗ご飯。新米と栗を土鍋で炊き上げる幸せ、秋ならではの楽しみです。

ところで皆さま、おいしいお米を育ててくれている農家の方たちの平均年齢、ご存知ですか？

なんとコメ農家は平均年齢70歳、農業全体でも66歳というご高齢。

このままだと日本のおいしいお米が食べられなくなるかもしれません。

これからは農家としての縛りをなくして『農業を経営する』という方向へ。一部では農業をする会社への若者の就職活動も始まり、少しずつ形になってきているということです。国の支援をうけ農業大学校という学校もあります。学校で農業を勉強し、農業の会社を設立するというような形もできそうです。

いずれにせよ、私たちはいただくときには『美味しいお米を作ってくれてありがとう！』と感謝していただきたいですね。

さて、前置きが長くなりましたが

2016.10.11　作り置きおかず

写真上　左上から時計回りに

ブロッコリー（茹で）・・・今週は葉野菜が買えなかったので大量なブロッコリーになりました。

長芋の梅和え

長芋の明太子和え

豚ひれ肉の赤紫蘇チーズ巻き・・・ポットローストにして1㎝厚さに切っていただきます。赤紫蘇は梅干しの副産物。

おなじみの春雨サラダ

里芋の辛肉みそ炒め

きんぴらごぼう

上に見えている容器は　糠漬けと塩麹。塩麹も残り少なくなりましたので新しく作っています。もう1週間くらいかかりそうです。

写真下

栗（皮をむきやすくするために渋皮付きでさっと茹で）・・・土鍋で炊いた栗ご飯と栗と鶏肉の煮物になります。

栗と鶏肉の煮物のレシピを公開しました。レシピページこちら

秋刀魚や鯖が美味しい季節なのでお肉の作り置きは少なめ。ちょこちょこ買って焼き魚や煮魚を作りたい1週間です。

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

10月に入りました。お庭から聞こえる虫の音は確かに秋なのですが、今日は気温が高く、窓をカラッと開けてこれを書いていますが、風もなく・・・クーラーを入れようか・・・悩むところです。

さて、今月一回目の作り置きです。

2016.10．4　作り置きおかず

左から時計回りに

ガパオライス

　　ガパオライス用の具。炊き立てご飯にこの具をのせてフライドエッグをのせて、バジルをのせて完成です。

ブロッコリー

ほうれん草（茹で）

　　お弁当や、肉料理の付け合わせ、鮭とのクリーム煮にする予定です。葉野菜は傷みが早いうえ、栄養価も下がっていくので、購入してすぐに茹でておくようにしています。すぐ使ってしまうので、冷凍はしていませんが、冷凍保存も可能です。冷凍するときには使う量で小分けにするのがおすすめです。

絹さや（茹で）

　　こちらも、すぐに茹でておきます。絹さやは主に飾りとして使いますので塩茹でです。

イベリコ豚とごぼうのごまみそ煮

ほうれん草とえのきだけのお浸し

　　これも定番ですが、今回は夫がとってくれた出汁で作ったのでカツオが濃いです（笑）

里芋の辛味噌煮

　里芋が美味しい季節ですね。ホックり、ねっとりとした味が大好きです。みそ味や塩のみ、チーズでグラタンに・・・などおいしい食べ方、たくさんあります。

予定していた栗の煮物が、栗が手に入らず断念。使う予定だったレンコンと鶏肉を何にしようか考え中・・・。

今週は、まだ残っているものや半端な食材もあるので少なめです。

夫がとった出汁、とありますが私がお店を始めてから『いいよ、買ってきたお弁当でも～～～』なんて言っておりましたが、私はアミノ酸などのうま味調味料や香料を全く受け付けないもので寝る間を削っても出汁を取らないと生きていけない（（笑）

ようやく、どれだけ本気で家族の食事とお弁当作りをしてきたかが理解できたのか、最近はストックがないと自分で見よう見まねで出汁をとってくれるようになりました。茶色くなる濃ゆ～～～い出汁ですが、ありがたいことです。

出汁を取ることは慣れてしまえば、とっても簡単なことで面倒なことでもありません。料理のできない夫でもとれます（笑）

唯一、日本人だけが持つといわれています　昆布や鰹節の旨味を感じることのできる優秀な舌、失ってほしくないのでぜひ皆さんにも『お出汁生活』をおすすめします！

何度も書きますが、簡単ですよ＾＾

やってみましょう＾＾

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

教室、お店ともに火曜日はお休みをいただいております。

そんな週一、お休みの作り置きおかずです。

２０１６．９．２７　作り置きおかず

夜の写真撮影となってしまい、暗くて申し訳ありません（汗）

左上から時計回りに

ホウレンソウ、もやし、人参のナムル

ほうれん草と焼きシイタケのお浸し

大根と梅の和風スープ

フランセジーニャ　　これは出来上がりがこうなりますよ

アランチーニの中身

切り干し大根

6品20分目です。

フランセジーニャとは、ポルトガル　ポルト地方の郷土料理です。ポルト酒を使ったソースとちょっとインパクトのある仕上がりになります。レシピはこちら

アランチーニとは、イタリア　シチリアとナポリのライスコロッケのこと。形が似ていることからアランチーニ＝小さなオレンジと言われています。スップリという名前もありまして諸説ありますがこちらはローマのアランチーニのことでサフランを使わないなどの違いがあるようです。レシピはこちら（準備中、しばらくお待ちください。）

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

2日間のお休みをいただきありがとうございました。昨日は、がたのきている私自身の身体のメンテナンスに行ってきました。驚くほど背中から頭、足までごりごりと凝っておりました（笑）

おかげさまで今日はすっきり

おはようございます。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

アップが遅くなりまして申し訳ありません。

週に一度のお休みの【作り置きおかず】今週分です。

2016，9，13これさえあれば作り置きおかず

左上から時計回りに

春雨サラダ

レンコンの酢醤油煮

だし醤油と出汁

ほうれん草とえのきのお浸し

レンコンのガーリックベーコン炒め

レンコンのきんぴら

牛すね肉のとろとろ煮

いくらのしょうゆ漬け

春雨サラダは我が家の定番常備菜。お口の中がさっぱりとして人気者です。

今回はレンコンを使い切りたくて二品となりました。にんにくとベーコンで炒めたレンコンは縦に切ることで歯ごたえがよく甘みも味わえておすすめですよ。レンコンは切り方で食感の違いが味わえるのできんぴらは繊維を断絶するように切っていますが、我が家のきんぴらはとにかく分厚いのが特徴かしら？？？しっかり噛んで食べるものが大好きです。

牛すね肉は、毎週作っているだし醤油とだし汁で6時間煮込むとトロトロになります。本当は大根と合わせる予定でしたが、冷蔵庫の中の大根が思ったより少なくて急きょ、ジャガイモに変更。煮崩れしやすいので出来上がりの20分前くらいに大きめに切って加えます。ジャガイモに変更したので仕上げはしょうがではなくバターで

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

大型の台風10号、これまでにないほどの大型、ということでしたが途中で勢力は4段階中２に下がっているということです。私の住まい付近は晴れ間が見えてきておりますが、太平洋沿いや河川の近くにお住まいの方々、どうぞお気を付けください。

さて、今週の作り置きおかずです。

2016.8．30　作り置きおかず

左上から時計回りに

もやしとほうれん草、ニンジンのナムル

だし汁

だし醤油

ジェノベーゼソース

ぶりの照り焼き

オクラと白きくらげの酢醤油

肉じゃが

切り干し大根、トマト、玉ねぎ、キュウリ、ハムの亜麻仁油サラダ

春雨と野菜のひき肉いため

それからハンバーグを作る予定の飴色玉ねぎです。

飴色玉ねぎ（冷ましてから夕食用のハンバーグに入れます。ここまで炒めるのは時間がかかるのだけれど、美味しさがやはり違うので玉ねぎ10個分をいつも同じ鍋（かなり大きな鍋でも山盛り。）に入れて作り置きしています。冷凍保存で約1か月）

飴色玉ねぎの作り方はこちら

食と空間のスクールTABLE SALON

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こんばんは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

今日も猛暑、各地で３５度越えしているそうですね。お庭からはセミの鳴き声、お隣さんからは風鈴の音が聞こえてくる我が家で、今日もせっせと1週間分の【作り置きおかず】を作っております。

2016.8．9　これさえあれば【作り置きおかず】

左から時計回りに

オクラのごま酢あえ

海南チキンライスの生姜だれ

左下

もやしと小松菜、ひじきのナムル

カリフラワー

海南チキンライスのチキン（冷やしていただくのでピッタリラップをして冷蔵庫で味をしみこませながら冷やします。）

かぼちゃのオーブン焼き（今回は暑い中、オーブンを使ったのでついでに焼き野菜も。）

白菜とセロリ、キウイ、オレンジのサラダ

パプリカときのこのキヌアローストサラダ

ポテトグリビッシュ（ほくほくのローストしたジャガイモ、赤ワインビネガーやピクルス、ケイパーを使ったソース）

かぼちゃのはちみつペースト（甘味が足りなかったのではちみつで調整。冷静スープになる予定）

牛肉を赤ワインで煮込んだ市販のルーを使わないまろやか欧風カレー（まだまだ夜まで煮込むので撮影できず）

まだ出来上がっていないサバの生姜煮も・・・。途中、生姜が足りなくなりまだ作っていません。お魚・・・早く卸さなくちゃね。いったん休憩＆お掃除＆包丁のお手入れをして・・・生姜買いに行きま~~~す。

以上、12品。（さばも入れて）

食材４１品目。目標クリアーです。

今回のレシピも時間を見て少しずつアップしていきますのでお待ちくださいませ～～。

こんばんは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

今週の休日の【作り置きおかず】

今週は、子供の夏休みがはじまりお弁当がなくなる週なので少なめに作っています。

左上から時計回りに

枝豆（茹で）

春雨と海藻、野菜のサラダ（乾燥の海藻をいただいたので毎回登場するかもしれません）

レンコンきんぴら

タンドリーチキン（漬け込んでおいしいタンドリーはターメリックとレーズン、枝豆のごはんと一緒に食べようと思います）

白菜と豚肉のあん（このままあんかけご飯で、ニンジンやピーマン、エビやイカを足して八宝菜風にする予定です。でもまだ白菜が使い切れていないので、今週もう2品くらい白菜メニューを入れようと検討中）

切干大根のはりはりサラダ（今週はサラダと煮物どっちがいい～～～？と家族に聞いたら全員「サラダでしょ~~~」）

6品　食材20品目目標クリアーです。

餃子を作った際に購入した『白菜』・・・・今週の使いまわし食材なのですが、作り置きでは一品だけになってしまいましたので、お味噌汁に、ミルク煮に、炒め物に、サラダにせっせと使いましょう。

作り置きに向かない食材。ミルク煮は日持ちしないので×炒め物はしゃっきりとしていてほしいから×、サラダも作り立てがいいから×ということで白菜と豚肉のあんとしてしか作り置きできませんでした。

こんばんは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

本日は週一のお休みです。

毎日帰宅時間が遅く、朝も早く出るので、休日に、1週間分の作り置きが日課となってきました。本日の作り置きはこちらです。

2016．7.26作り置きおかず

左上から時計回りに

大根と切昆布の煮物

ズッキーニとなす、ぷるぷる豚肉

紫蘇

トマト出汁

鶏むね肉の香味酒蒸し

枝豆

炊き込みご飯の具

ゆでインゲン豆

たたきキュウリのごま酢和え

モロヘイヤのお浸し

きんぴらごぼう

全11品

２４食材使用で1週間20品目以上の目標達成！

本日のお昼は早速、『トマト出汁』と『ズッキーニとなす、ぷるぷる豚肉』を使ってお昼ご飯でした。

【ナス、ズッキーニ、豚肉のトマト出汁冷やしうどん】レシピはこちら

こんにちは。

今日も暑いですね。

今日はお休み。都内へのお出かけ、移動中に書いています。

今週の【作り置きおかず】です。

毎週一回の仕事の休みの日に作っています。これさえあれば、仕事で帰りが遅くてもちゃんとご飯が食べられて、精神的にもとっても楽です。

あとはちょっぴり炒めるだけ、焼くだけで食べられるものをプラスしたり・・・。この作り置きおかずにアレンジを効かせたり、それだけです。

忙しくてもちゃんとご飯を作りたいな・・と思ったり、最近は暑い日が続いているのでキッチンへ立つ時間をなるべく少なくしたいな・・・、夕食の品数を増やしたい・・・

そんな方の少しでも助けとなれば、という思いから書いています。

これさえあれば【作り置きおかず】2016.7．19

左上から時計回りに

枝豆塩茹で

春雨と塩麹チキンのさっぱりサラダ

パイナップルソース

キャロットラぺ

豚肩ロースの香草漬け（ローリエ・オレガノ・玉ねぎ・にんにく、）

鮭のパン粉ソース（冷凍庫へ）

にらのお浸し（ナムル予定でしたが、酢を使ったものが多いので変更）

オクラのゴマ酢和え

バターチキンカレー

中央

ブロッコリー下茹で

きくらげとオカヒジキの生姜和え（生のきくらげが売っていたのでしょうが醤油で食べたくなり購入）

以上、11品でした。時間を見つけてまたレシピをアップしていきますね。