明けましておめでとうございます
新年明けましておめでとうございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
昨年中のたくさんの方たちとの出会いに感謝申し上げます。
本年もたくさんの方々に美味しいものとそれを作る楽しさをお伝えしていきたいと思います。
2018年も松永寛子とTablesalonをどうぞよろしくお願いいたします。
今年は関西風のお雑煮とおせち料理で始まりました。
もう20年作り続けていますが、お正月にいただくお料理もずいぶん変わってきたように感じます。
スーパーなどの食材が1日2日から開いていることもあり保存食としての役割が薄れ
より縁起が良くて美味しいもの、冷めても美味しいものへと変わってきました。
こまごまとしているものを作るのはとても楽しくお正月のお料理を
皆が集まる顔や食べる顔、お年玉をもらって喜ぶ顔を想像しながら
せっせと作るのは楽しいんものです。
そういえば先日、友人に会った時に話していたことですが、
私は正月に旅行に行っても
家族5人なのでコンドミニアムに泊まり
まず最初にキッチンの使い勝手、道具を確認して、
旅行先でもお料理をします。
市場などへ出かけて行って変わった食材は必ずトライしてよく失敗もします（（笑）
この旅行してまで料理が楽しいんだ♡という話をしたら
友人からはかなりの変人扱いをされましたっけ（（笑）
今年も変わらず、お料理やコーディネートを楽しむ一年にしたいです♡
そして、昨年から習っている写真も
もっと上達したいな～～～。
それと腰痛も克服したいな～～～。
ご依頼いただいている出張料理教室や
Tablesalonの料理教室コーディネート教室も
しっかりとやっていきますので
どうぞよろしくお願いいたします。
1月10日から始まります。
ワクワクドキドキ
美味しくて楽しいお料理やコーディネートを始めませんか？？？
おもてなし料理講座
家庭料理講座 季節の家庭料理 定期コース
などこれまでのレッスンから得受講スタイルや内容が大幅に変わり
さらに受講しやすく、またわかりやすくなりました。
Tablesalon TOPページはこちら
お菓子教室 初級終了
こんばんは。
食と空間のスクールTABLESALONの松永寛子です。
今年もいよいよ2週間で終わりですね。
食と空間のスクールTABLESALONも15日にお稽古締めとなりました。
様々な受付業務は20日まで行っております。その後は年明け10日より順次返信いたします。
今年も多くの方々が教室を修了されてご卒業。
または、さらに学ぶクラスへのご進級となりました。
中には先日TV出演をされた方も。
生徒の皆様も、陰ながら応援しているようで教室内でも話題となっておりました。
先日もお菓子教室では初級を無事に終了となった生徒様がいらっしゃいます。
おめでとうございます！
グレープフルーツやオレンジをふんだんに使った抹茶ケーキ
抹茶と柑橘は好相性、白いクリームにも抹茶と柑橘によく合う隠し味が入っていますよ♪
フルーツもたっぷり きれいに房どりし・・・
カットした断面もきれいですね～～～。
本当にお菓子作りが大好きで趣味で作っている方なのですが、
他の教室で習ったご経験もあり・・・
TABLESALONで作ってみることで今のお菓子作りの問題点も見えてきて
これからきっともっともっと美味しいお菓子作りができそうで、これからがますます楽しみです♡
お子さんが小さくて働きに行けないけれど何か自宅でやってみたい・・・将来カフェを始めたい・・・
お菓子作りやお料理を習ったことがあるけれどもう少し本格的に作りたい・・・または基礎をしっかりやってみたい・・・
いろいろ考えることはあっても、まだ何も始めていない方いませんか？？？
自分でやってみたいことを実現させるにはまず一歩踏み出すこと、に限ります！
あなたのやってみたいことはなんですか？
趣味の方も
お仕事にしたい方も
なりたい自分に一歩近づくために
Tablesalonでは、作り方はもちろんのこと、
指導歴20年、販売でも全国に販路を広げ、フォロワーも増え続けているからこそできる
資格取得後のフォローも。
F&L協会の活動はこちら↓
食と空間のスクールTABLESALON
お菓子教室【タルトオフリュイ】
食と空間のスクールTABLESALONの松永寛子です。
昨日のお菓子教室
【タルトレットオフリュイ】
タルト とは？
器型のお菓子のことで、チョコレートのガナッシュやクレームパティシェール（カスタードクリーム）を詰めたり、フルーツをのせたりしたもの。ホワイトソースとお肉などおかずのタルトもあります。
タルトレット とは？
一人分ずつの小さなサイズ直径7cm～10cm程度が一般的。お味はやはり甘いものからしょっぱいものまで様々です。
今回作ったのは
フルーツを使ったもの
アーモンドクリームのもの
の2種類です。
フルーツを色とりどり数種類使用したものを【フリュイ】といい、ベリー系のみ＝赤い実、数種類の場合には
【フリュイ ルージュ】といいます。
こちらは生徒様がお作りになったもの。
初めてのタルト生地 パート サブレを作るときには
手作業で、ひとつひとつ丁寧にサブラージュの仕方をお伝えしています。
2回目からはフープロで、ササっと作りますが、
◆どの状態が正解なのか
◆いつも同じにように仕上がらないのはどうしてなのか
◆上手くいかなかったとき、良い状態するにはどこを直せばよいのか
◆どうしてひび割れてしまうのか
フープロだけではわからないと思うのです。
ここがこうしてこうなるから
サブレ特有のほろほろとした食感が生まれる、ということを理解していないまま
フープロで簡単に…というのは危険です。
失敗したときには、何をどうしてよいかわからなくなってしまう
つまり、基礎ができていないままどんどん先へ進めてしまっている、ということですね。
（そもそも、そのサブレでいいの？？？と失敗していることに気が付かない方もいらっしゃるようです）
サクサクほろほろのサブレが出来上がりましたら
次は型への敷き込みですね。
これもコツやポイントがたくさんあります。
側面穴あきタルト、縁おブスにならないようにね～～～♡
と基礎をみっちりレッスンいたしました。
パティスリーで購入するときにも、生徒の皆様は見るところが違ってきます。
本当に美味しいタルト生地の作り方、美しいタルト生地の敷き込み方、美味しくジューシーにフルーツを切る方法など、どうぞお教室で♡
基礎からみっちり、楽しくレッスンしております♪
食と空間のスクールTABLESALON
お菓子教室
2018年1月 レッスンスケジュール
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
2017年もありがとう♥
来年も楽しく身につくレッスンをたくさんご用意してお待ちしております。
いよいよ来年のレッスンスケジュールを出す時期になりました。
1月通常レッスンスケジュールとともに1月15日から
4月からのレッスン生を募集開始します。
レッスンの形態が変更となる来年4月。
新しく募集の始まるクラスなどもあり必見です！
2018年1月レッスンスケジュール
11日 Tablesalonお仕事はじめ
12日 10:00～13:00 パン教室 資格取得HIGH
14日 11:00～14:00 パン教室 資格取得HIGH
11:10～13:10 パン教室 定期コース
15日 4月からの新スタイル 講座 受付開始日
講座内容等詳しくはページ下のリンクからご覧いただけます
17日 11:00~14:00 おもてなし教室 料理&テーブルコーディネート
18日 11:00～13:00 料理教室 定期コース
20日 10:30~12:30 おもてなし料理＆スタイリング
21日 11:00~13:30 お菓子教室 資格取得AD
25日 10:30~12:30 お菓子F&L協会認定 資格取得者のためのセミナー
26日 10:30~12:30 パン F&L協会認定 資格取得者のための セミナー
28日 11:00～13:00 お菓子教室 定期コース
31日 4月～ ご継続締め切り
青字のクラスは１Dayレッスンでの受講が可能です。
食と空間のスクールTABLESALON 新スタイル講座
2018年4月開講！
各ページから詳細の確認とお申し込みができるようになっています。お申込み受付は1/15から。
満席となり次第キャンセル待ちとさせていただきますので、ご了承くださいませ。
【ご連絡事項】
◆4月からの定期コースでご入会の生徒様は1月末が次の1年間へのご継続お申込みの期日となっております。
教室よりお知らせが届いていない方は、事務局までお知らせください。
◆1月 挽きたての薫り高いアーモンドプードルとフランス ヴァローナ社の高級クーベルチュールチョコレート ブラック トリュフボールなどバレンタインレッスンにお得にお使いいただける材料をびっくりするくらいお得に販売いたします。
プロも愛用の品物からご自宅でも作りやすいものをオーナーパティシェールでもある松永がセレクトしました～～～！ショップ併設の教室ならではのびっくり価格ですよ♥
ぜひ、皆様のご自宅用に・・・バレンタインレッスンにお役立てください！（こちらはF&L協会認定者に限ります。）
詳しくはF&L協会認定者の方へお知らせいたします。どうぞお楽しみに～～～。
年末年始のお休み
2017年12月16日~2018年1月10日まで
年末年始のお問い合わせ受付
随時、メールでのお問い合わせは受け付けておりますが,連休中のお返事が遅くなることがございます。
1/10を過ぎても返信のない場合にはメールが届いていないことが考えられます。
お手数でも再度ご連絡いただきますか、下記にお電話にてお問い合わせください。
TEL ０２９－３５３－３７５５（ショップ Amara内）
ケーキ教室【Tablesalon】ネイキッドケーキ
おはようございます！松永寛子です。
ただいま、食と空間のスクールTablesalonでは、クリスマスイベントレッスン真っ最中・・・・
先日、おもてなし教室で作った【ネイキッドケーキ】
流行語にも選ばれた〈インスタ映え〉するケーキとしても検索する方が多くなっていますね！
どのようなケーキのことなのでしょうか？？？
１、まず（ネイキッド）の意味
裸の・・・
むき出しの・・・
という意味。
なので本来はパンケーキのようなものを単にたくさん重ねているだけのケーキのこと。
２、これが進化して
クリームやフルーツをもりもりと見栄えよく・・・・味よく・・・盛りつけたケーキ
パンケーキのものやスポンジのもの
高く高くかっこよく・・・またはかわいくなり・・・
３、さらに進化系
スポンジを何層にもクリームと重ねていき
高さと見栄えのするケーキに・・・。
さらに回りもきれいにクリームで覆うように・・・。
伝統菓子・・ではありませんのでこれこそが！というものはないようですが、
クリスマスバージョンでチョコがけして作ってみました↓
高さがあるだけでも可愛らしさと華やかさがアップします。
クリスマス仕様です↓
7層&クリームの全14層です。
かなり高さがあるので、周りのナッペはクリームたくさん必要です（泣）
ネイキッド＝むき出しの の意味なので
周りはクリームなしでもよいのかもしれませんが。。。きれいに仕上げたい衝動にかられ
ついついクリームをぬりぬり・・・ナッペして完成！
まだ始まったばかりのクリスマスレッスン、もう1週間頑張って行きましょう！！
クリスマスレッスン２０１７のお申込みは満席のため締め切らせていただきました。
食と空間のスクール
Tablesalon
1月10日より
春学期の募集を開始します。
ご案内は必要な方にはメールにて先行のご案内をいたします。
info@amara-lifestykecreate.com
メールのご案内なら、申し込もうと思ったら、満席になっていた！！ということがありません.
クリスマスイベントレッスン プレゼントづくり
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
12月1日から始まる【Tablesalon クリスマスイベントレッスン】
だれでも参加可能
いつもはお料理教室に来ているけれど、パンも作ってみたい・・・などのお試しとしても可能
デコレーションを楽しみにしている方も多いクリスマスイベントレッスンだけ受けてみたい
しばらくお休みしているけれどイベントだけ参加したい
などなど12月第1～毎日レッスンをしておりますので、どこでもお好きな時にご予約できます。
さてこのクリスマスイベントレッスンは、
1年間頑張ってお稽古に励んできた生徒様へのご褒美レッスンでもあり、
色々普段とは趣向を変えてお楽しみレッスン。
体調を崩し、現在レッスンのお休みをいただき、治療に専念しておりますが、
合間を縫ってクリスマスイベントの際のプレゼントをお作りしております。
まだ数には足りていませんが少しずつ・・・。
クラスによって色柄も変えながら・・・・。
年に一度、一年の締めくくりとなるクリスマスイベントレッスン、皆様に喜んでいただけたらよいな～～～とあれこれ考えて療養中ながらも
頭は楽しく過ごさせていただいております。
ただいま、満席のクラスも出ておりますが、まだ若干名の空席があるクラスもございます。
お申込みがまだ、これから…という方はこちらでご確認いただきお早めにどうぞ！！
Table salon Christmas レッスン ２０１７
タルトオポンム
こんにちは。松永寛子です。
出産のときに患った腰痛＆坐骨神経痛が再発し、お尻の痛みをこらえつつ、昨日は川越まで勉強へ。
車でしたが、トランプ大統領が日本から出国される日だったためか大変な渋滞。
遅れては失礼・・・・と時間には余裕をもって出ているのですが昨日はぎりぎりとなってしまい、心落ち着かないままのスタートとなってしまいました。（反省）
リンゴのお菓子レッスンPART1が終了しました。ご参加いただきました皆様ありがとうございます。
タルト オ ポンム
りんごをぎゅ～～～っと敷き詰めて美味しい2種類のクリームとと焼き上げるお菓子。
生徒様のお作りになったものです。
美味しそうに焼きあがりましたね。
パートの縁もきれいに出来上がりましたので、今日はそのままで♥
レッスンでは、私松永寛子がアンバサダーを務めさせていただいております
【Bosch ハンディブレンダー】
を使用しまして生クリームの泡立てやクリームの乳化をしています。
こちら、充電式でコードレス！なので自由にどこででも使えてまるで自分の手のように便利です。
使い始めたらもう手放せない道具の一つとなっております。
実際に生徒様にも使っていただいています↓
クリームやチョコレートの乳化もあっという間にとっても滑らかに出来上がりました。
Boschハンディブレンダー
教室でもご購入可能でとなっております。
お菓子教室 TABLESALON
定期コース、資格取得コース、単発あり
ただいま資格取得コースの募集はしておりません。
単発の日程はこちらをご確認いただき、
空席状況は随時変わりますのでお問い合わせください。
ただいま、クリスマスレッスン2017受付中！
人気のレッスンはお早めにお申し込みください。
最後まで読んでいただきありがとうございます♡
それでは、お菓子の美味しい季節、楽しく優雅なティータイムをお過ごしくださいね。
りんご！りんご！りんご尽くし♥4つのお菓子レッスン
こんばんは。松永寛子です。
しばらく土日お天気が崩れることが多くお出掛けできないと嘆きの声が聞かれていましたが・・・
3連休はお天気よさそうですね！
11月といえば、お菓子作りに最もよく合う【紅玉】というりんごの季節です。
数あるリンゴの中でも実がしっかりと詰まっていて小さめ。そしてなんといっても酸味が強い！
だから、甘～～～いお菓子作りにはバランスが良いのです。
他のリンゴで作るとボヤ～～～とした味になってしまうため、
食と空間のスクールTABLESALONでは、紅玉が出始める11月までぐっと我慢して、レッスンを開催。
やはり、本物の美味しさに出会ってもらいたい♥
自宅でもせっかく作るのだから本当に美味しいと思えるもの、季節を大切にしたお菓子作りをしてもらいたい♥
そんな願いから。
今年は紅玉を使ったお菓子レッスンを4種類ご用意いたしました！
りんごの季節です♡お菓子レッスンPART1
タルト オ ポンム
きれいにカットされたリンゴが美しいリンゴのタルトです。
ノルマンディー地方の銘菓【タルト ノルマンディー】をアレンジしたものとなります。
初・中級者向け。
りんごの季節です♡お菓子レッスンPART2
アメリカンタイプ ほおばる幸せ アップルパイ
熱々をざっくりと大きめにカットしてバニラアイスをのせて～～～アイスを溶かしながら一緒にほおばる幸せ。
秋の楽しみのひとつ。
私の母がアメリカのママンに教えてもらった代々伝わるアップルパイをあなたにも！
初級者向け。
りんごの季節です♡お菓子レッスンPART3
フランス伝統菓子 タルトタタン 他
りんごがぎゅうぎゅうたくさん入ったアントルメ。リンゴの美味しさがダイレクトに伝わる、フランス菓子です。
タタン姉妹の失敗から生まれたお菓子ということ、ご存知ですか？？
そんなエピソード付きのレッスンです。
上級者向け
りんごのお菓子です♡お菓子レッスンPART4
流行の断面萌えのケーキ ガトーインビシブル を紅玉りんごとカシスで
りんごがたっぷりと入るこのお菓子は、やはりリンゴの美味しさを生かすことが美味しく作るコツです。
まだ作ったことがない方、
作ったけど美味しく感じられなかった方・・・
是非一緒に、インスタ映えだけじゃない、素材を生かしたガトーインビシブルを作りましょう！
初・中級者向け
りんご！りんご！りんご尽くし 4つのレッスン
PART1 タルトオポンム
11/5（日）11:00～13:00
受講料金：5500円（材料費・設備費・テキスト代含む・税別）
PART2 アップルパイ
11/19（日）11:00～13:00
受講料金：5500円（材料費・設備費・テキスト代含む・税別）
PART3 タルトタタン 他
11/9（木）10:30～12:30
受講料金：6500円（材料費・設備費・テキスト代含む・税別）
PART4 ガトーインビシブル
11/12 11:00～13:00
受講料金：5500円（材料費・設備費・テキスト代含む・税別）
クリスマスレッスン 2017 料理・ケーキ・パン 満席クラスも！
こんにちは。松永寛子です。
毎年人気の クリスマス限定 レッスンの数々。
今年も早めに募集を開始しましたが
満席クラスも出始めております。
1回きりのレッスンで今年のクリスマスに早速使える！
ご自宅のクリスマスも1ランク上のクリスマスに！
クリスマスのテーブルコーディネート,クリスマスのパン,クリスマスケーキ,クリスマスのおもてなし料理レッスンなど
多数ご用意してお待ちしております。
◆HP https://www.matsunagahiroko.jp
◆INSTAGRAM hiroko_matsunaga
https://instagram.com/hiroko_matsunaga
◆FACEBOOK Tablesalon
https://www.facebook.com/TABLESALON/
憧れのミルフィーユも♥お菓子教室 フランス菓子レッスン
おはようございます。松永寛子です。
昨日のお菓子教室は
【ミルフィーユ】
数種類のパイ生地を基礎から作り始めて、ようやく今月は
【パート フィユタージュ】作り。
ミルフィーユとは
ミル→ 葉
フィーユ→千枚の
で千枚の葉のようにたくさんの層になっているという意味のあるフランス菓子です。
サクサク、ほろほろとしたたくさんの層を作っていくのですが、塊のバターを織り込んでいく作業工程が
基礎クラスのパイ生地とは違って多く、手早さが必要とされます。
ご自宅で練習する機会が少ない【パート フィユタージュ】だと思いますので、
一緒に復習しながらレッスンを進めていきます。
初めて！
↓
自宅で復習
↓
教室でも復習
こういう手順ですが、3回でできるようになるなんてなかなか難しいもの。
できるようになった！と思ってもまた違う部分で確認したいところが出てきたり、するものかと思います。
そんな時には何度でも聞いてくださいね！
生徒様の作られたものはこちらです。
ミルフィーユ
バターは四つ葉の発酵バターを使用しています。
生地作りもさることながら、焼きも大切✨しっかりと火入れすること、また平にしっかりと焼き上げるコツを
お伝えしました。
パルミエ
こちらのパイ菓子は通常2番生地で作らないので、やはり細かい層となります。お菓子教室でも1番生地で作っています。
さくほろ食感とバターの香りがたまりません！
『先生、後で召し上がってください～～～』と数枚置いて行ってくださったの。
ダイエット中の私。
危険危険・・・と思いながら、レッスン終了後にペロッと食べてしまいました(-_-;)
Tablesalon では 早くもクリスマスレッスンの受付が始まりました↓
Table salon クリスマスレッスン 2017
クリスマスのおもてなし料理やブッシュドノエルのレッスンなど♪1年に一度の人気のレッスンです。
ご予約はお早めにどうぞ～～～
