日本の伝統食 【梅干し教室】
毎年、6月終わりから7月初めにかけて開催しております。
2017年6月 25日～7月５日までの間の火曜・木曜をのぞく日にちで開催予定です。
美味しくて体に良い調味液を使わない本格梅干しの漬け方教室
6月25日～7月5日（火曜、木曜除く）
11:00～13:00
レッスン代 ￥5000（税別）
梅 ランチとドリンク付き
漬け込んだ梅を瓶に入れてお持ち帰りいただきます。（約1㎏）
（瓶は消毒をしてこちらでご用意いたします。）
梅干を調味料として使ったランチをご用意！皆様でお楽しみください。
備考欄に希望の日にちを必ずお入れいただき、こちらのお申込みフォームよりお申込みください。
4月に南高梅の予約買い付けをいたしますので、キャンセルは3月31日までとさせていただきます。その後のキャンセルはキャンセル料金が発生いたしますのでご注意ください。キャンセルの場合には、梅、保存瓶、レシピをお渡しいたしますのでご自身で漬けてみてください。
夏バテ予防に【梅干し】 梅干しの栄養について
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
今日は
「梅の栄養と効果について｣
梅雨や夏場になると、ご飯が腐らないようにとお弁当に梅干しを入れたことありませんか？梅には殺菌・抗菌効果があると、みんななんとなく知っていますよね。
風邪をひいたり、お腹を壊したときには梅粥を食べたり、疲れがたまったときに梅干しを口に放り込んだり。梅干しは体にいいと、昔から信じられてきました。
健康面だけでなく美容効果も！女性にもうれしい効果がたくさんある梅パワーについて紹介します。
梅は、クエン酸をはじめとする有機酸や、ミネラルが豊富！それだけでも、体によい作用がいっぱいなのですが、梅が研究されていく中で注目されている成分があります。
１、梅リグナン
「リグナン」は植物ポリフェノールの一種です。
リグナン類には、抗腫瘍活性・抗酸化活性・抗肥満活性など様々な機能性が報告されており、ヒト健康に有効な成分として注目されています。
このリグナン類は、梅にも多種含まれており、それらを総称して梅リグナンと呼んでいます。
ゴマに含まれるセサミンなどもリグナンの一種ですが、梅にも抗酸化作用、インフルエンザウイルス抑制、癌予防などの働きをするリグナンが含まれています。
お弁当に入れると食中毒予防に！
夏場のお弁当は傷んでしまわないかと気になりますよね。そんな時にはやっぱり梅干しです！
梅干しにたっぷり含まれるクエン酸には、大腸菌やO-157、サルモネラ菌など多くの食中毒菌の増殖を抑える働きがあります。
ただ、梅干しに触れている部分にしか強い抗菌・殺菌力はないとも言われているので、白ご飯の真ん中に梅干しをひとつポンッと置くのではなく、梅干し混ぜご飯にするのがおすすめです。
クエン酸は弱った胃の中に増殖しようとする食中毒菌を殺菌する働きもあるので、お弁当に入れて食べることで食中毒予防としての働きもあり。夏場のお弁当にはぜひ。
クエン酸の疲労回復効果
梅にはクエン酸が豊富に含まれています。クエン酸といえば、疲労回復効果！疲れの原因となる乳酸を抑える働きがあります。
梅雨のだるさ、夏の暑さでただでさえ疲れやすいこの季節、梅のパワーで疲れを吹き飛ばして、いつもシャキッと美しくありたいですね。
骨粗しょう症予防
女性は年齢とともに骨粗しょう症に気をつける必要が出てきますが、クエン酸には、水に溶けにくいカルシウムを水溶性に変化させて、腸管からの吸収率をアップさせるという働きがあります。
カルシウムを摂るときは梅干しなどを一緒に食べるようにし、骨の老化を防ぎましょう。
太りにくい体づくりに
クエン酸が豊富な梅干しを食べることにより、糖の代謝を促進！エネルギーに無駄なく変換し、脂肪をためにくくします。血糖値の上昇も抑えられるため、梅干しを食べながらゆっくりと食事することは、太りにくい体を作ることにつながります。
口臭予防
クエン酸には、唾液の分泌を促す効果がありますが、梅干しによって分泌される唾液の質はサラサラで、食べかすや細菌を洗い流して口内を清潔にする作用があります。
口臭の主な原因である、お口の中の細菌や虫歯、歯周病、口の乾燥などを、サラサラの唾液が解消してくれます。
老化防止
梅を摂取することにより、以下のような老化防止効果が期待できます。
- 梅リグナンによる、細胞や組織の酸化防止・抑制作用
- 大量の唾液が出る→唾液中の若返りホルモン「パロチン」による細胞活性化、
唾液中のカタラーゼによる活性酸素の発生抑制効果 - クエン酸による新陳代謝促進
また、有機酸により胃液の分泌が促進されたり、腸のぜん動運動が適度に活発化されることで、胃腸が健康に。便秘の解消にもつながり、美肌効果も期待できます。
PMS（月経前症候群）軽減にも
梅には鎮痛作用があるという言い伝えがありますが、医学的にも、梅干しの香り成分ベンズアルデヒドに、痛みを鎮静・軽減する効果があるのだそう。言い伝えでは頭痛の際に梅肉をこめかみに貼りつけたりするようですが、香りを嗅ぐだけでも効果が得られるそうです。
酸っぱさの元はクエン酸をはじめとする有機酸。調味梅干しは調味液につける前に梅干しを水に浸けて減塩しますが、この時に大切な有機酸まで損なわれてしまいます。
調味梅干しの中には、そのマイナスを人工的に酸や添加物を加えることで補おうとするものもあるようですが、せっかく自然からの恵みとして体によい成分があるのですから、それをそのまま頂きたいものです。
酸っぱいからこその梅の効果で、身も心もキュッと引き締め、健康美人を目指してみてください！
2016年の梅干しつくりは終了しました。
2017年の梅干し教室のご予約を受け付けます。梅漬けは7月初め頃ですが、良質な南高梅を手配するため5月にはお申し込みを締め切ります。詳細はこちらをご覧ください。
梅仕事 ようやく・・・
こんにちは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
スズメバチ騒動がようやく昨夜、無事終わり、平穏なお庭となりました。5月~6月に女王蜂が巣を作りにうろうろしていたら、すぐさま退治するといいそうです。
3日間出しっぱなしとなってしまった梅瓶。
恐る恐るふたを開けてみたら、全然大丈夫でした（ホッ）
ようやく今朝、赤紫蘇を入れた梅と、白い梅と今年は2種類、干しました。
こんなカンカン照りの日に干すとおいしくなりますので、今日に限ってはお天気がうれしく、出来上がりが楽しみです。
梅の栄養についてはこちらに綴っておりますのでよろしければどうぞご覧ください。
梅干し教室も開催します。
2016年は終了。
2017年のご予約となります。詳細はこちらです。
料理教室
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
今日は前置きが長いです（笑）料理教室記事のみご覧になりたい方はずーーーーと下までスルーしてくださいね。
今日はラグジュアリー料理レッスン
短期で資格を取得されている方のレッスンでした。
久々に晴天が続きそうな予報でしたので今朝は少し早く起きて
梅を干してから仕事へ行こう、と大きな瓶をよいしょっと外へ出し・・・・作業を進めていると
スズメバチに威嚇され、近くに巣があることに気づき中断。
しばらく使わずにたたんで壁に立てかけてありましたパラソルの中に小玉スイカ大のススメバチの巣が！！
夫が見ていて2匹しかいないみたいというので、2匹ならば落としてしまおう,と夫とふたりでテラスのガラス戸から高窓掃除器具をのばしてえいっと、、、、
2匹！！？とんでもない、40匹近くが一斉にぶわ～～～～っとテラスのガラス戸に猛アタック！！！閉め切れずに隙間だらけのガラス戸にさっきまで夫が読んでいた新聞やら広告やらを急いで詰め込みなんとか二人とも刺されずに済みましたが・・・。
スズメバチの攻撃性、恐ろしいのですね。しかも瞬時にこちらに向かってくる。
2匹といったのは夫だけれど、2匹なら出て行った隙にパラソルごと倒しちゃおうといったのは私。
皆様、絶対絶対業者さんに駆除をお願いしてくださいね！
さてさて、前置き長くなりましたが
本日のラグジュアリー料理教室
本日のメニュー
チキンガーリックソテー
コロッケ
グリーンサラダ
ミネストローネ
本日のポイントは、ほくほくのコロッケの作り方、お塩加減一つまみってどのくらい？？、爆発しないコロッケーの揚げ方、にんにくの効果的な使い方、コクのあるミネストローネの作り方、皮をパリッと焼き上げるチキンソテーの作り方、火入れの仕方、肉汁なしのしょうゆ味のグレービーソースなど。
レシピ本やレシピサイトにのっていないポイントをお伝えしました。
10月からスタートのラグジュアリー料理教室 生徒様を募集中
月1回（木・午前）クラス
月1回（土・午前）クラス
その他、短期の資格取得コースをご希望の方はお問い合わせください。
ラグジュアリー料理教室とは、毎日のご飯を気負わずに上質に仕上げる家庭料理クラス。少人数で質問しやすく、わかりやすいと定評のあるクラス。和気あいあいと皆で実習するスタイルです。
もう失敗なし！理屈も学んで失敗しない、小手先だけのお料理やテレビ、ネットに振り回される調理法や食材の選び方はもうやめませんか？
定員になり次第締め切りとなります。こちらの詳細をご確認いただき、ご不明な点がございましたらお問い合わせくださいませ。
では、明日はパン教室講師 講習会。準備に取り掛かります！
これさえあれば【作り置きおかず】2016.8．2
こんばんは。
食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。
今週の休日の【作り置きおかず】
今週は、子供の夏休みがはじまりお弁当がなくなる週なので少なめに作っています。
左上から時計回りに
枝豆（茹で）
春雨と海藻、野菜のサラダ（乾燥の海藻をいただいたので毎回登場するかもしれません）
レンコンきんぴら
タンドリーチキン（漬け込んでおいしいタンドリーはターメリックとレーズン、枝豆のごはんと一緒に食べようと思います）
白菜と豚肉のあん（このままあんかけご飯で、ニンジンやピーマン、エビやイカを足して八宝菜風にする予定です。でもまだ白菜が使い切れていないので、今週もう2品くらい白菜メニューを入れようと検討中）
切干大根のはりはりサラダ（今週はサラダと煮物どっちがいい～～～？と家族に聞いたら全員「サラダでしょ~~~」）
6品 食材20品目目標クリアーです。
餃子を作った際に購入した『白菜』・・・・今週の使いまわし食材なのですが、作り置きでは一品だけになってしまいましたので、お味噌汁に、ミルク煮に、炒め物に、サラダにせっせと使いましょう。
作り置きに向かない食材。ミルク煮は日持ちしないので×炒め物はしゃっきりとしていてほしいから×、サラダも作り立てがいいから×ということで白菜と豚肉のあんとしてしか作り置きできませんでした。
