こんにちは。

今月、お菓子クラスは紅玉リンゴを使ったアップルパイです。

紅玉リンゴを使ったアップルパイといってもピンと来ないかもしれませんね。

りんごもふじやジョナゴールドなどおいしいリンゴが今では1年中出回っていますが、やはり秋のこの季節が旬で収穫の季節です。収穫後に貯蔵されてきちんと温度管理され、一年中美味しいリンゴが食べられるというわけです。

しかし、この小ぶりで真っ赤な紅玉という品種は、貯蔵が難しい品種で、10~11月の収穫から1月末ごろまでしか食べることができません。

そして、お店もしているからこそ知っているお店裏事情ですが、ほとんどのお店は工場生産されてもう出来上がっているリンゴの煮たものを使ってアップルパイを作っています。中にはもうパイ生地の中にも入ってアップルパイの形に成形までしてある、あとは焼くだけ、なんていう業務用商品もあります。

それがいい悪いという話ではないのですが、実はこの工場生産品のアップルフィリングには紅玉のものがないのです！！ふじのようなリンゴなら形が悪いものや傷がついてしまったものが、加工用に回るのでしょうけれど、もともと紅玉は加工に使われる品種、安価に取引できるようなものが少ないのでしょうね・・・。

だからこそ、自分で作ってもらいたい紅玉のアップルパイ。

食べたら絶対、もう紅玉でしか、作らない！と言いたくなる味。

そして、ここでは他では習えない母のアメリカ仕込みのアップルパイを受け継ぎ、私が皆様に伝授しています。

11月ですから、現在通われている方ばかりでなく、卒業生もこぞって紅玉のアップルパイを作っていることと思います。

いつもはアミアミ成型ですが、今日はかぶせ成型。このほうがフィリングがたっぷり入ります。

残った2番生地はしょっぱいパイに仕立ててみました。

今日の生地はパイの中でもしっかりとしてビスケットに近い生地。

それが、大量なりんごとクリームをしっかりと受け止めて高相性。もちろん他のパイ生地でも作れますが、やはり最終的な出来上がりは違ってしまうのです。

パイ生地を数種類レッスンしたら、中身との相性も考えていきましょうね！

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