食空間プロデューサーの松永寛子です。

３月に入りましてからのお菓子教室第１回目は

ガトーオショコラ

さくらのフィナンシェ

チョコレートのケーキ、生地とクリームの甘さがちょうどよく少しお酒が効いていて美味しいですね♡

数あるガトーオショコラのなかから、今日はシンプルにココアで作る生地とクリームを２種類サンドしたタイプをご紹介。

つやつやして見えるのはガナッシュクリームです。

ケーキの上からさあ～～～っとかけていきますが、この時のクリームの状態と中のケーキの温度が非常に大切なのです。

上のガナッシュが３ｍｍの厚みになるよう、パレットナイフでさっとひとなでして下に落とします。

躊躇することなく一気に仕上げるのです！！

(初めてではここがなかなか難しいですね。２回目以降は確実に上手くなりますから大丈夫です！）

そして、もうひとつ、ガナッシュの乳化のさせ方をおさらいしました。

チョコレートを使用したクリームがざらざら～、またはずるずるとゴムベラから滑るような感じありませんか！！？

それは、分離です！

そうならためのテクニックもご指導いたしました。

もう絶対失敗しませんね♡

もう一品は『桜のフィナンシェ』

今日は、３月３日。桃の節句です。

なので、いつものフィナンシェも『桜』にしてみました。

焼き色でわかりにくいですが、中はきれいな桜色。

桜の花ものせて、春の気分を味わっていただきました♡

では、また来月のレッスンでお会いしましょう。

TABLE SALONでは、４月からのお菓子教室の生徒を募集中です。

定期レッスンご希望の方は、体験レッスンも受講可能です。

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