春雨の食感がさわやかで、油を使わないのでさっぱりヘルシーです。

材料（４人分）

作り方

1. 春雨は固めにゆでて冷水にとりよく洗い、食感がよくなるように氷水でしめます。
2. 人参は縦半分にきり、半月切りにし、さっとゆでる。
3. 乾燥わかめは水で戻して、食べやすい大きさに切ります。水につけすぎると色が悪くなるので注意しましょう。
4. ミニトマトは4等分に切り、キュウリはへたを取り、長さ方向に半分に切り、種をスプーンで取り除きます。こうすることで、作り置きしても水っぽくならず食感もよくなります。
5. 合わせ酢の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
6. 5の中にギュッと絞った春雨を入れて合わせ酢を絡ませる。
7. にんじんと、わかめはぎゅっと絞り、きゅうり、ミニトマトも6に入れて全体に混ぜ合わせて、容器に入れて冷蔵庫で味をなじませる。すぐにでも食べられますが、冷蔵庫で約1週間保存可能。2~3日後からのほうが味がなじんでおいしく食べられます。6月の作り置きレシピの中にも登場しています。