Leffervescence レフェルヴェソンスに行ってきました
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
ブログへのご訪問ありがとうございます。
今回は私が行って美味しいと思ってお店、お気に入りのお店のコーディネートや料理、シェフのことを自分自身の備忘録として書いた記事です。
私自身、料理を仕事とし、料理を心から愛する一人。評論家ではありませんので、決してお店を評価するようなものではありません(注）
さて、２月は自然派フレンチのいただける港区西麻布にあります『レフェルヴェソンス』に行ってまいりました。
こちらのお店は、ミシュラン2016東京の２つ星。
シェフがなんといっても異色の経歴の持ち主、慶応大学法学部卒で料理の世界へまっしぐら。自分の料理とは・・・突き詰めていった結果、今のスタイルを確立していったそうです。
まずはテーブルコーディネートから。
いたってシンプル&ナチュラル♪
ボタン海老、雲丹、カリフラワー/みかん、ビール
カリフラワーの泡の中からボタン海老と雲丹が。右は凍ったみかんとビールのグラニテのようなもの。
『みかんって美味しい！』と思える。口の中が一気にさわやかに。
アップルパイのように#22 ～あん肝、金柑、南瓜、月桂樹
２２番目のアップルパイということらしいのですが、シェフからのメッセージが添えられています。
すべての食材の味、香りが突出することなく一つに調和されたパイ。ファーストフードのように赤い紙のパッケージに入ったまま食べるのが面白い。あん肝と金柑とかぼちゃを組み合わせるなんて自分では想像もできない。パイにフォアグラならぬあん肝を入れるというのも驚き！
一緒に行きました方はいつも接待で新鮮なあん肝をがっつり食べている方なので、『あん肝！？どこに！？』と言っておりましたが、
私にはこの繊細さがうれしいのです♡
長くなりそうなので続きはまた次に♪
おもてなし教室 『桃の節句のおもてなし』
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
今月開催のおもてなし教室
『桃の節句のおもてなし
少人数でも大人数でも対応可能なお料理・コーディネート・盛り付け』
をテーマに皆様とご一緒に一足早いお雛祭りパーティー気分を味わいました。
TABLE SALONのおもてなし教室では、毎回季節のテーマに合わせて違ったコーディネートで『おもてなしシーン』のご提案をさせていただいております。お料理教室とテーブルコーディネートが両方学べる欲張りコース。両方を一緒に学ぶことでご家庭でもより再現しやすいと喜ばれており、東京や埼玉県などへの出張レッスンのご依頼が一番多いレッスンです。
ご友人と一緒のパーティにお料理を習いながら楽しめると評判です。こちらの出張レッスンは６名様より承っております。どうぞお気軽にご相談くださいませ。
季節や行事ごとに年に５回開催。
会員様は３回分を前払いにてお席の確保をしております。また、空席がある場合には１Dayレッスンも可能です。
ジューシーなお肉で手作りハンバーガーを
こんにちは。
金曜 午前のパンクラスでは『ハンバーガー』と『チーズパン』を手作りしました。
基本的なパン生地の作り方と成型方法をお伝えしたし、
もっとボリューミーなハンバーガーにしたい時には分割を大きくして
お肉もたっぷり入れたりしても違った美味しさが味わえますね。とお伝えしました。
毎回レッスンするメニューは2種類程度ですが、こうしていろいろな可能性を引き出してお話しすると、みなさま『なるほど～～～』と目をキラキラさせて聞いてくださいます。
いろいろな可能性が広がるレッスンで、もっともっと手作りパンを楽しみましょう！
次回の金曜午前 パン教室
3月18日 10：00
ナンとインドカレーを作ります。
空席がございますので、一回限りの１Dayレッスンとしてのご受講も可能です。
お問い合わせ・お申し込みは
憧れのシャルロット オ ポワール レッスン
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
お菓子教室のレッスン模様です。
あの！
憧れの！！
『シャルロット オ ポワール』を作りました。
なんとも美しい姿に皆うっとり…♡
生徒様がお作りになったものです。
おリボンは数種類の色の中から選んでいただいています。
今までのものよりも少し工程が多く、一つ一つをよく確認しながらのレッスン♪
初めて作ったとは思えない素晴らしい出来栄えです。
シャルロットは、フランス菓子の中でも優雅な姿に
『いつかはこれを作りたい！』と憧れの方が多いお菓子。
私も毎回レッスンのたびに、自分が初めてこのシャルロットを作った時のことと
ある雑誌の企画で『ベルサイユ フランス王妃』をイメージしたお菓子を作ってほしいとご依頼をいただき、
このシャルロットをフルーツたっぷりの宝石のように仕上げてプロのカメラマンに本当においしそうに撮影していただいたこと。
そんな思い出深いフランス菓子『シャルロットオポワール』です。
素敵なフランス菓子の勉強がしたい♡シャルロットが作ってみたい♡
お菓子教室 基礎クラス
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
本日のお菓子教室は
『ガトー フレーズ』
『サワーゼリーのフランボワーズ・シャンティイ』
ガトーフレーズはおなじみ『苺のショートケーキ』のことですね。
中には苺と生クリームがサンドされており、周りが生クリームで覆われたケーキのことです。
昔からケーキというとこの『ショートケーキ』を一番に思い出す方も多いのではないでしょうか。
皆様には真っ先に覚えてもらいたいメニューでもありますので基礎クラスで学びます。
お子様のお誕生日やクリスマス、やさしい味のふんわりスポンジで手作り、お子様が少し大きくなったら上は好きにデコレーションさせてあげたり・・・。
たくさんの楽しみと笑顔の記憶が刻まれるようなお菓子の一つです。
こちらは生徒様が最初から最後までお作りになったもの。
きれいにデコレーションできました♡
このレッスンでは一人一台５号サイズを作りお持ち帰りいただいております。
お菓子教室ただいま４月からの生徒様募集中です。
定期コースをご希望の方体験レッスンも受講可能です。
スケジュールより体験日時をご確認の上、お申し込みはメールまたはお電話にて承っております。
フランス菓子レッスン『フレジェ』
おはようございます。食空間プロデューサーの松永寛子です。
３月の洋菓子シーズナル１Dayレッスン
フランスのいちごのお菓子『フレジェ』を作ろう
実はフランスでは日本のケーキ屋さんのように苺のお菓子は多くなないのです。
日本人は苺好き♡日本の苺はみずみずしくて美味しいですから、
そんなみんなの大好きな苺たっぷりとクリームに閉じ込めた、このケーキ『フレジェ』も毎年一回は作りたくなる、そんなお菓子の一つになるはずです。
フレジェ
３月２４日（木）
10：00～12：00/18：30～20：30
- アーモンドの生地を作るところからのレッスンです。
- １２㎝のアントルメを一人一台仕上げてお持ち帰りいただきます。
- 対象：中級者向け
- ご試食・フレジェに合わせてセレクトした紅茶、小菓子付
- レッスン代 ５０００円
（ビジターさまはプラス５００円となります。）
３月のレッスンスケジュール
おはようございます。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
３月のレッスンスケジュールです。
各クラスの生徒さま、ご自身のクラス日程をご確認ください。
３日（木）9：45～12：45 洋菓子資格取得コース ADVANCEクラス
10：00～12：00 洋菓子カルチャーコース
４日（金）10：00～12：00 パン教室 体験レッスン
６日（日）11：00～13：30 パン資格取得コース BASICクラス
14：00～16：00 料理教室 体験レッスン
７日（月）10：00～12：00 ラグジュアリー料理教室
18：30～20：30 ラグジュアリー料理教室
１０日（木）10：00～12：00洋菓子教室 体験レッスン
１１日（金）10：00～12：00 パン１Dayレッスン
１６日（水）10：30～12：00 食空間コーディネート教室
１７日（木）10：00～13：00 洋菓子資格取得コース HIGHクラス
１８日（金）10：00～12：00 パン教室 体験レッスン
２４日（木）10：00～12：00 洋菓子１Dayレッスン
色付きのクラスは体験レッスン可能クラスです。定期コースをご検討されている方はぜひこの機会に体験をしてみてくださいませ。
チョコレートの健康効果 ４つの成分
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
今日はバレンタインですね。
魅惑の食べ物 チョコレートにはどのような健康効果があるのかみてみましょう。
チョコレートの成分・栄養
ポリフェノール
チョコレートの原料である『カカオ』にはポリフェノールがたっぷり含まれています。このポリフェノールにはがんや動脈硬化などの原因とされる活性酸素をポリフェノールは除去する働きがある知われています。
テオブロミン
大脳を刺激して集中力や思考力を高め、やる気を出したり、自律神経を調整する作用があるといわれています。
食物繊維
そうは見えませんが、チョコレートの原料である『カカオ豆』の１５~２０%は食物繊維でできています。板チョコ一枚に約２gの食物繊維が含まれており、肥満防止や大腸がん予防に効果的です。
ビタミン・ミネラル類
脳の代謝に必要な栄養素のビタミンE・ナイアシンなどのビタミン類、カルシウム・マグネシウム・亜鉛・リンなどのミネラルも豊富に含む、栄養バランスの取れた食品です。カテキンやアントシアニンもボケ防止に効果的です。
このようにチョコレートには身体に良い成分がたっぷりと含まれています。ただ、糖分も気になりますので食べ過ぎないように気を付けましょう。
洋菓子教室 １Dayレッスン生徒募集
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
２月１８日（木）10：00～12：00
MENU
ガトー フレーズ(ショートケー）
他１品（冷菓の予定）
苺のショートケーキでおなじみの『ガトーフレーズ』を上手に作れたら
バースデーケーキも毎年手作りで、家族にも喜ばれますね♡
下記を中心にご指導いたします。。
- スポンジをふわふわしっとりと焼き上げるコツ
- きれいにデコレーションするコツ
- 生クリームの扱い方
今回は空席が出ましたので一回だけのお申し込み（単発レッスン）OKです。
手作りバレンタインショコラの困った！？解決いたします。
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
もうすぐバレンタインですね。
手作りする方は今日から土曜までの間にせっせと作られるのでしょうね。
私も学生時代は・・・友人のチョコレートをたくさん引き受けて作っておりました♡
でも、作っていて
『あれ、ここはこうだったかな？』
『本にはこう書いてあるけどよくわからないな・・・』
など作り始めてからおや！？と思うことありませんか。
そんな疑問にお答えし、手作りショコラのお手伝いさせていただきます♡
バレンタイン無料メールレッスン♪
本日中にメールにて件名に『バレンタインショコラメールレッスン』と入れて送信してください。
下記は必須事項&注意事項です。
- 多数の場合には50名様限定でお答えいたします。
- おひとりさま一回限りのご利用でお願いいたします。
- １１日PM１２時までのメールのみ受付いたします。
- こちらからの回答メールは明日１４時までに順番にさせていただきます。
- お名前、メールアドレスを必ず記入くださいね。
- メールでお答えできる範囲でのご返答となります。
- 携帯メールの方は、PC（info@amara-lifestylecreate.com)からのメールを受け取れるように設定してください。
- ○○○のレシピや配合を教えてください、などはご遠慮ください。（私の著書『松永寛子のショコラノート』を買ってね。）
上記に添ったメールでない場合には、こちらからのご連絡は致しません。
では、格好良く！可愛く！素敵なショコラを完成させてくださいね！
からお申し込みくださいませ。
