TABLE SALONお休みのお知らせ
食と空間のスクール TABLE SALON
GW期間 5/１～８までの間はお休みをいただきます。
教室へのお問い合わせ、お申し込み、お仕事のご依頼などメールでいただいたご連絡には9日より順番に返信いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
５月 お菓子教室 レッスンスケジュール
食空間プロデューサーの松永寛子です。
５月、GWはお菓子教室はお休みとなりますのでご確認の上、日程をお間違えの無いようにご出席くださいませ。
５月 お菓子教室 レッスンスケジュール
１２日（木）１０:００~１２:００ 定期コース カルチャーレッスン １Dayレッスン可
９：４５～１２：４５ ADVANCEコース
１９日（木）１０：００～１２：００ HIGHコース
２１日（土）１Dayレッスン
【フレジェ・スコーン・イチゴジャム】を作ります。
4月 お菓子教室資格取得コース
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
さて、今日はお菓子教室の資格取得コース
再来月はADVANCEの最終試験のデコレーションケーキもあり、美しいデコレーションやおいしそうなクリームを考えてまとめてきてくれました。もちろんそのままでもよいのですが、もっとこうしたらよいかもということを一緒に考えてアドバイスしております。
生徒様は、行政書士として自営をしながら、手作りパン、手作りお菓子をこよなく愛する素敵な女性です。
本日のレッスンは
タルト オ フロマージュ
ショコラ スフレロール
来月は、ザッハトルテを作ります。
こちらのクラスの募集はただいまございませんが、空席のあるクラスもございます。
ご興味がございましたら、TABLE SALONお菓子教室をご覧ください。
お問い合わせも受け付けております
意外性のある組み合わせ 栗とチーズ
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
洋菓子 Food&Lifestylecreate協会認定 資格取得コースのレッスン
意外性のある栗とチーズのケーキです。
あまりお店では見かけない組み合わせですが、そういえば私の店Amara では
2種類ほど栗とチーズの組み合わせのケーキがあり、お客様にも好評でした。
（季節によって商品が入れ替わりますので、ご来店の際はご注意ください）
中はマロンクリーム、チーズクリーム、ジェノワーズが3層になっていて、カットした断面も美しく仕上がっています。
きれいにデコレーションしてくれました。
もう一品はおなじみのフロランタンサブレ。
アーモンドのヌガーをのせて焼き上げるフロランタンサブレはお店でも人気のフールセックです。自分で作れたらうれしいですね。香ばしく焼き上げたサブレとヌガーはきれいに切るのにコツがいります。
今日のレッスンでは、切り方のポイントをお伝えして一度やって見せただけで、生徒様が上手に切ってくれました。
気持ちがよいでしょう！！この断面。
コーヒーにも紅茶にもよく合う日持ちもするフールセック。たくさん作ってプレゼントしても喜ばれますね。
こちらのクラスは、現在募集をしておりません。洋菓子定期コース、短期資格取得コースのみの募集となっております。詳しくはこちらをご覧ください。
栗と手作りフレッシュチーズのタルトフロマージュオマロン
フロランタンサブレ
ふわっふわのシフォンケーキを作りました
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
4月 本日はあいにくのお天気となってしまいましたが、今日は入学式が行われたところもあったようですね。
食と空間のスクール【TABLE SALON】では、今日は洋菓子 定期コースのレッスンでは
ふわっふわの紅茶シフォンケーキを作りました。
シフォンといえばふわふわなお菓子ですが、TABLE SALONのシフォンはお店で売っているものよりもさらにふわっふわなのです。
教室の時にも『歯茎で食べられる（（笑）』と。
実はこのお菓子アメリカからやってきたケーキ。
こんなにふわふわしっとりのお菓子なのに意外ですよね。
香りのよいアールグレイの茶葉を粉末にして焼くのですが、どうしても焼成中に香りが飛んでしまいます。教室ではあるものを入れることで焼きあがった後も良い香り。食べるとふわ～～～～っとアールグレイが香ります。
一緒にアメリカンクッキーも。チョコチップクッキーなのですが、焼成用チョコチップではなくてクーベルチュールを刻んでたっぷりいれています。このアメリカンクッキーのレシピも何種類かあるのですがどれもとっても作りやすく、食感も良くて生徒様にも評判がよいです。私の子供たちが幼稚園生くらいの頃、よく一緒に作ったものです。
今回のレッスンの2種類
【紅茶のシフォンケーキ レシピ】
【アメリカンチョコチップクッキー レシピ】
はお子様のおやつや、お子様が集まる場所へのお持たせにも最適！
お子さんには手作りのおやつ、そして一緒に作るのも食べ物を大切にする子に育てるのにとっても良いのですね。
そして、食べ物を大切にする子は人や物を大切にする子になりますよ。
4月 レッスンのお知らせ
食空間プロデューサーの松永寛子です。
私の主宰している食と空間のスクール【TABLE SALON】は、食を中心としたライフスタイルのご提案をしています。
そのTABLE SALONでは、４月生を下記クラスの４月生を募集中です。同時にFood&Lifestylecreate協会認定 資格取得コースも同時募集中です。認定コースは資格取得後のバックアップがたくさんございます。基礎から学ぶことのできるこのチャンスにぜひ始めてみませんか。
日程、ご料金などは各ページをご覧の上、お問合せください。
さて、現スクール生の皆様へ４月のレッスン日時のお知らせです。
今月は特に変更はありませんので各自でご確認の上、ご出席ください。
４月
３日【日】１１：００ パン教室 BASIC
４日【月】１８：３０ 料理教室 BASIC
７日【木】９：４５～１２：４５ お菓子教室 ADVANCE
１０:００~１２:００ お菓子教室 趣味クラス
１３日【水】１１:００~１２:３０ 食空間コーディネート BASIC
１４日【木】１０:００~１３:００ お菓子教室 HIGHクラス
１５日【金】１０:００~１２:００ パン教室BASIC
４/29~5/5はGWのため授業は休校となります。
お菓子教室 チョコレートのデコレーションあれこれ
食空間プロデューサーの松永寛子です。
３月に入りましてからのお菓子教室第１回目は
ガトーオショコラ
さくらのフィナンシェ
チョコレートのケーキ、生地とクリームの甘さがちょうどよく少しお酒が効いていて美味しいですね♡
数あるガトーオショコラのなかから、今日はシンプルにココアで作る生地とクリームを２種類サンドしたタイプをご紹介。
つやつやして見えるのはガナッシュクリームです。
ケーキの上からさあ～～～っとかけていきますが、この時のクリームの状態と中のケーキの温度が非常に大切なのです。
上のガナッシュが３ｍｍの厚みになるよう、パレットナイフでさっとひとなでして下に落とします。
躊躇することなく一気に仕上げるのです！！
(初めてではここがなかなか難しいですね。２回目以降は確実に上手くなりますから大丈夫です！）
そして、もうひとつ、ガナッシュの乳化のさせ方をおさらいしました。
チョコレートを使用したクリームがざらざら～、またはずるずるとゴムベラから滑るような感じありませんか！！？
それは、分離です！
そうならためのテクニックもご指導いたしました。
もう絶対失敗しませんね♡
もう一品は『桜のフィナンシェ』
今日は、３月３日。桃の節句です。
なので、いつものフィナンシェも『桜』にしてみました。
焼き色でわかりにくいですが、中はきれいな桜色。
桜の花ものせて、春の気分を味わっていただきました♡
では、また来月のレッスンでお会いしましょう。
TABLE SALONでは、４月からのお菓子教室の生徒を募集中です。
定期レッスンご希望の方は、体験レッスンも受講可能です。
お問い合わせやお申し込みは、こちらのお申し込みフォームよりお気軽にどうぞ♡
お菓子教室さくさくほろほろの超上級『ミルフィーユ』
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
２月のお菓子教室
Food&Lifestylecreate協会 資格認定コース HIGHクラスでは、
サクサクほろほろの超上級『ミルフィーユ』を作りました。
たくさんあるパイ生地の中でも『パートフィユテ』といいますたくさんの層のできるパイ生地。
パイ生地の仕込みにも時間と技術が必要です。
こちらの資格取得コースの生徒さまは、BASICクラスのころから何種類ものパイ生地作りを
学んできましたので、伸ばしはてきぱきとこなしていただき、うまくグルテンの調整もしつつ、
なかのクレームパティシェールも上出来♡
とっても美味しい『ミルフィーユ』が出来上がりました。
（実際に焼き上げたパートフィユテは、前日に私が仕込んでおいたものです。注）
組上がったミルフィーユをきれいに切るコツも伝授。
『ミルフィーユやナポレオンはこうやってこうして切りますよ。』
『わあ～～～。そうやって切るんだ~~~！！』
生徒様たち、驚きながらも初めてでもきれいにカットできましたね。
出来上がったミルフィーユは、こうしてデコレーションをして（今回はわたくしが）
紅茶とともにティータイムです。
『まだ、パートフィユテの練習を自宅でしていない方は、季節的には今しかありませんよ~~~~』と私に念を押されて
本日のレッスンは終了です。
パートフィユテはをご自宅で作るのは、自分にエイッと気合を入れないとできないかもしれませんね。でも、お教室で習ったばかりのよく頭や目にの記憶があるうちのほうがおすすめです。
では、では、また来月のレッスンでお会いしましょうね。
憧れのシャルロット オ ポワール レッスン
こんばんは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
お菓子教室のレッスン模様です。
あの！
憧れの！！
『シャルロット オ ポワール』を作りました。
なんとも美しい姿に皆うっとり…♡
生徒様がお作りになったものです。
おリボンは数種類の色の中から選んでいただいています。
今までのものよりも少し工程が多く、一つ一つをよく確認しながらのレッスン♪
初めて作ったとは思えない素晴らしい出来栄えです。
シャルロットは、フランス菓子の中でも優雅な姿に
『いつかはこれを作りたい！』と憧れの方が多いお菓子。
私も毎回レッスンのたびに、自分が初めてこのシャルロットを作った時のことと
ある雑誌の企画で『ベルサイユ フランス王妃』をイメージしたお菓子を作ってほしいとご依頼をいただき、
このシャルロットをフルーツたっぷりの宝石のように仕上げてプロのカメラマンに本当においしそうに撮影していただいたこと。
そんな思い出深いフランス菓子『シャルロットオポワール』です。
素敵なフランス菓子の勉強がしたい♡シャルロットが作ってみたい♡
お菓子教室 基礎クラス
こんにちは。
食空間プロデューサーの松永寛子です。
本日のお菓子教室は
『ガトー フレーズ』
『サワーゼリーのフランボワーズ・シャンティイ』
ガトーフレーズはおなじみ『苺のショートケーキ』のことですね。
中には苺と生クリームがサンドされており、周りが生クリームで覆われたケーキのことです。
昔からケーキというとこの『ショートケーキ』を一番に思い出す方も多いのではないでしょうか。
皆様には真っ先に覚えてもらいたいメニューでもありますので基礎クラスで学びます。
お子様のお誕生日やクリスマス、やさしい味のふんわりスポンジで手作り、お子様が少し大きくなったら上は好きにデコレーションさせてあげたり・・・。
たくさんの楽しみと笑顔の記憶が刻まれるようなお菓子の一つです。
こちらは生徒様が最初から最後までお作りになったもの。
きれいにデコレーションできました♡
このレッスンでは一人一台５号サイズを作りお持ち帰りいただいております。
お菓子教室ただいま４月からの生徒様募集中です。
定期コースをご希望の方体験レッスンも受講可能です。
スケジュールより体験日時をご確認の上、お申し込みはメールまたはお電話にて承っております。
