小豆のはじめの煮方と渋抜き

はじめに、小豆は鍋に入れるなどして変色したり割れたり小豆があれば取り除きます。

続けてさっと洗い、たっぷりの水を加えてから中火にかけます。

※他の乾物の豆類とは異なり火が通りやすいため、小豆は浸水が必要なく、いきなり水から煮始めるので、その点、炊きやすい豆だと思います。

基本の小豆の煮方（小豆の渋抜き後の下ゆで）

渋抜きを1回やった後に、鍋に汁気を切った小豆を戻し入れて、水1リットルを加えます。

鍋を中火にかけて、沸いたらアクをすくい取ります（アクがさほど出なければ取らなくてOKです）。